Колдунай.

2 стакана муки, 
2 яйца, 
воды 0,3 - 0,5 стакана, 
соль. 


Для фарша: 
300 г говядины, 
200 г говяжьего жира, 
1 луковица, 
2 ст. ложки бульона, 
перец, соль, майоран. 


Из муки, яиц, соли и небольшого количества воды (воду иногда заменяют луковым соком) замесить не слишком крутое тесто поставить на полчаса в холодное место. Очищенное от пленок мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, жир мелко настрогать ножом. В мясо положить настроганный жир, соль, перец, майоран, добавить бульон, хорошо перемешать. Тесто раскатать в пласт толщиной до 1 мм, сделать пельмени как можно меньшего размера (2 - 3 см в диаметре), обжарить на сковороде, а затем отварить в подсоленной воде. Готовые колдунай выбрать шумовкой, залить растопленным маслом и подать к столу.


 www.lituanistica.ru 

Зразы с хреном.

500 г мякоти говядины, 
1 яйцо, 
0.5стакана толченых черных сухарей,
2 - 3 ст. ложки муки, 
100 - 150 г сливочного масла, 
1 крупный корень хрена, 
2 луковицы, 
1 стакан сметаны, 
2 ст. ложки растительного масла, 
соль, перец. 


Говядину отбить, мелко посечь или пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, соль, перец, перемешать и сформовать плоские зразы, затем обвалять их в муке и слегка обжарить на сильном огне на сковороде. Сухари поджарить на масле, перемешать с натертым хреном. В смазанную маслом кастрюлю уложить подготовленные зразы, намазать их толстым слоем (1 - 1,5 см) смеси хрена и сухарей, посыпать мукой и мелко нарезанным луком так, чтобы образовался еще один слой, залить смесью сметаны, бульона (воды) и растительного масла. Тушить под крышкой на слабом огне (лучше в духовке). Подать с отварным картофелем, облить его соусом, в котором тушились зразы.


 www.lituanistica.ru 

Вареники литовские.

Для теста: 
мука 100, 
вода 40, 
яйцо 1/4 шт., 


Для фарша: 
картофель 250, 
лук репчатый 20, 
сало (шпик) 20, 
масло сливочное 5, 
яйцо 1/4 шт., 
сметана 30, 
перец, соль. 


Картофель отваривают, подсушивают и пропускают через мясорубку. Сало (шпик) нарезают кубиками, варят с рубленым луком и соединяют с картофелем, добавляя сырые яйца, соль, перец. Тесто раскатывают тонкой полосой, на край ее чайной ложкой кладут порции фарша с промежутками 2-3 см. Свободным краем полосы накрывают фарш, тесто обжимают и выемкой вырезают вареники. Варят непосредственно перед подачей в кипящей подсоленной воде. Горячие вареники поливают маслом, сметану подают отдельно. Вареники иногда кладут на металлическую сковородку, заливают сметаной, посыпают сыром и запекают в жарочном шкафу.

www.lituanistica.ru