Фаршированная грудка индейки.

Важно для этого блюда подать его в горячем виде, не разогревая повторно - мы же помним, что белое мясо довольно капризная штука?

Ориентировочное время приготовления: 50 минут

Ингредиенты на 6 порций:

800 г филе грудки индейки цельным куском
большой пучок петрушки
1 ч.л. натертой цедры лимона
2 зубчика чеснока
120 г бекона
соль и молотый перец по вкусу
1 ч.л. молотой сладкой паприки
растительное масло для смазывания

Мелко рубим чеснок и петрушку. Бекон режем на мелкие кусочки.

Кладем в миску и смешиваем с лимонной цедрой ½ ч.л. соли и ¼ ч.л. перца.

Филе кладем на разделочную доску и делаем в нем продольный разрез параллельно поверхности доски, не дорезая до конца около 1-1,5 см. Раскрываем филе как книгу.

Кладем начинку в разрез и равномерно распределяем.

Складываем филе так, чтобы начинка оказалась в середине. Скалываем края зубочистками. Натираем филе солью и паприкой, кладем в форму для запекания.

Ставим форму в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем в течение 30 минут, периодически смазывая растительным маслом. Из готового филе при проколе ножом должен вытекать прозрачный сок.

Готовое филе вынимаем из духовки, накрываем фольгой и даем постоять 10 минут. Затем нарезаем и подаем.

Приятного аппетита!

Салат из капусты.

Греческая кухня.
Ингредиенты:
Капуста белокочанная – ½ шт.
Красный лук – ½ шт.
Чеснок – 1 зубок
Уксус рисовый/белый винный – 1 ст. ложка
Мед – 1 ст. ложка
Масло оливковое – 2 ст. ложки
Горчица – 2 ст. ложки
Фенхель (луковица) – 1 шт.
Базилик - 7г
Яблоко (крупное) – 1 шт.
Лимон – ½ шт.
Соль морская – ½ ч. ложки (+/- по вкусу)
Специя: перец черный (свежемолотый) – по вкусу

Приготовление:
1.Нашинкуйте капусту, переложите в чашу, посолите, помните руками, отложите на 30 минут. Если капуста пустит сок, слейте его.
2.Соус. Выжмите сок из лимона. Чеснок измельчите. Измельчите произвольно лук. Смешайте его в чаше с медом, уксусом, горчицей, лимонным соком, чесноком, маслом. Перемешайте.
3.Измельчите фенхель соломкой. Яблоко порежьте квадратами. Добавьте фенхель и яблоко в чашу с капустой. Перемешайте слегка руками. Полейте соусом, добавьте черный перец, еще раз перемешайте ложкой.

Приятного аппетита!
Chef's notes ~ Записки шеф-повара

Витамин B1.

В1 считают витамином оптимизма: он избавляет от стрессов, выводит из депрессий и успокаивает нервы.

Тиамин был одним из первых витаминов, с которого начала свое развитие наука о витаминах. Открыли его, когда искали причину возникновения болезни бери-бери.

Оказалось, что этот страшный недуг вызывает недостаток В1.

Тиамин участвует в углеводном обмене веществ, стимулирует умственную деятельность, поддерживает хорошее самочувствие, улучшает пищеварение, снимает нервозность.

Еще помогает при морской болезни и укачивании, нормализует работу нервной системы, мышц и сердца, уменьшает зубную боль после стоматологических вмешательств.

Потребность в витамине В1 повышается при физической и умственной нагрузке, на холоде и зависит от пола и возраста. В суточном рационе взрослых витамин В1 необходим от 1,5 до 2,6 мг для мужчин и 1,3-1,9 мг для женщин.

Недостаток витамина В1 возникает при злоупотреблении рафинированными продуктами: белым хлебом, сахаром, рисом. Любители кофе должны помнить, что этот напиток уничтожает 50% тиамина в их организме.

Симптомы дефицита витамина В1: повышенная раздражительность, плаксивость, депрессия, бессонница, онемение рук и ног, ухудшение координации, зябкость при комнатной температуре, снижение аппетита, тошнота, диарея, одышка даже при небольшой физической нагрузке.

Тиамин в небольших количествах синтезируется микрофлорой кишечника. Однако основное количество витамина, необходимого для организма, поступает с продуктами питания.

Тиамин содержится:  в пивных дрожжах, бобовых, орехах, яичных желтках, апельсинах, изюме, черносливе, рыбе, крабах, свинине, телятине, в помидорах, моркови, фасоли, кукурузе, капусте, пшеничных зародышах и оболочках зерен, крупяных злаков, а также в муке грубого помола, богатой отрубями.

Витамин В1 содержат некоторые лекарственные растения: душица, клевер, крапива, кукуруза, люцерна, облепиха, шиповник, петрушка, мята перечная, лист малины, шалфей, клевер, щавель, корень лопуха, ромашка.

Если вы не очень хорошо себя чувствуете, запаситесь продуктами содержащими витамин В1 и ваше самочувствие и настроение значительно улучшится!