Лимонный пирог с оливковым маслом и глазурью.

Для коржа:

2 лимона,

110 г муки,

15 г крахмала,

5 яиц, отделить белки от желтков,

180 мл оливкового масла первого отжима,

1/2 ч. л. соли,

170 г плюс 1 1/2 ст. л. сахара.

Для лимонной глазури:

125 г сахарной пудры,

1/2 ст. л. лимонного сока.

Способ приготовления:

Корж:

Разогреть духовку до 175°C. Смазать сливочным маслом круглую форму для выпечки со съемным дном диаметром 22,5-25 см. Покрыть дно пергаментной бумагой и смазать ее сливочным маслом.

В среднюю миску потереть цедру двух лимонов на мелкой терке. Добавить муку и взбить. Отжать лимонный сок (минимум 2 ст. л.). В большой миске с помощью миксера на большой скорости взбить яичные желтки и 115 г сахара. Взбивать примерно 3 мин., чтоб масса стала густой. Убавить скорость до средней. Долить оливковое масло и лимонный сок. Взбить. Добавить муку с цедрой и перемешать деревянной ложкой. 

В отдельной чистой миске взбить 4 яичные желтки и соль до пенистой консистенции. Взбивать примерно 3 мин. (до средней густоты) на средне-высокой скорости, постепенно добавляя 55 г сахара.

Добавить белковую массу к желтковой массе и перемешать с помощью резиновой лопаточки. Не перемешивать слишком сильно. Перелить приготовленное тесто в форму для выпечки. Аккуратно постучать формой по рабочей поверхности, чтоб удалить пузырьки воздуха. Посыпать 1 1/2 ст. л. сахара. Выпекать 35-45 мин., пока зубочистка, вставленная в центр теста, будет выходить чистой, а поверхность теста подрумянится. Вытащить из духовки и дать постоять 10 мин., прежде чем вытащить корж из формы. Дать остыть до комнатной температуры. Перевернуть и снять пергаментную бумагу. Переложить на сервировочную тарелку.

Глазурь:
Поместить сахар и сок в небольшую миску. Взбить до однородной консистенции. Если глазурь недостаточно густая добавить сахарную пудру. Если глазурь слишком густая добавить лимонный сок.

Полить пирог глазурью.

http://cookingzone.net