«Киевский» торт.

«Киевский» торт относится к воздушно-ореховым и выпекать его надо только в теплой духовке при температуре 140-160 градусов, а потом выдержать для укрепления структуры не менее 12-24 часов.

Для теста:
1 стакан измельченных жареных орехов, 1 стакан сахарного песка, 10 яичных белков, ванилин, цукаты, 45 г муки (1,5 ст. ложки).

Для крема сливочного: 100 г сахарной пудры, 200 г сливочного масла, 3 столовые ложки сгущенного молока, 1 столовая ложка коньяка, ванилин.

Для крема шоколадного:
100 г сахарной пудры, 200 г сливочного масла, 3 столовые ложки сгущенного молока, 2 столовые ложка коньяка, 2 столовые ложки какао, ванилин.

Приготовление:
Аккуратно отделите белки от желтков, взбейте белки, добавляя постепенно сахар с ванилином до устойчивой пены чтобы объем увеличился в 4-5 раз, затем очень осторожно добавьте жареные измельченные и смешанные с мукой ядра орехов и осторожно замесите тесто (сверху вниз плавно и нежно). 
Немедленно, не давая осесть, разложите эту массу на выстланных пергаментной бумагой противнях — должны получиться два коржа толщиной 6-7 мм, и выпекайте в духовке на медленном огне при температуре 140-160 градусов 2-2,5 часа. 
Дайте остыть, затем снимите бумагу, смажьте лепешки сливочным кремом, сверху — шоколадным (слой толщиной 2-3 мм), украсьте узором из белого и розового (подкрашенного свекольным соком) крема и цукатами или фруктами из варенья. 
Готовые коржи склеить сливочным кремом. Сверху покрыть шоколадным кремом, украсить сливочным кремом и цукатами. Боковую поверхность смазать кремом и обсыпать крошкой.

Мусака из свинины.

Мусака – традиционное греческое блюдо из овощей и мяса, запеченных на гриле или в духовке. В переводе с арабского слово «мусака» означает «охлажденный». Другой вариант-«сочный».

Свинина (мякоть) – 300 г.

Картофель – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Сметана – 2 ст.

Бульон – 2 ст.

Лук – 1 шт.

Масло топленое – 3 ст. л.

Сыр тертый – 1 ст. л.

Томатная паста – 1 ст. л.

Соль, перец по вкусу.

Петрушка, укроп – для украшения.

Луковицу порежьте полукольцами, обжарьте в масле до золотистого цвета.

Свинину пропустите через мясорубку, посолите, поперчите, перемешайте. Положите к луку, добавьте томатную пасту. Обжаривайте, помешивая, 15 минут.

Картофель почистите, порежьте крупными дольками, отварите.

В фарш влейте бульон, тушите до готовности. Приготовленную массу выложите в глубокую форму для запекания, добавьте сметану, тертый сыр, перемешайте. Сверху выложите «цветочком» дольки помидоров и картофеля и запекайте при температуре 150⁰ С 10 минут.

Подавайте блюдо охлажденным, украсив зеленью.

Холодная закуска из говядины.

100 г говядины, 

100 г огурцов, 

1 груша, 

20 г зеленого лука, 

5 г чеснока, 

3 г соль, 

5 г горчицы, 

3 г растительного масла, 

1 яйцо, 

0,5 г кунжута, 

3 г сахарного песка, 

5 г соевого соуса, 

5 г столового уксуса, 

1 г концентрированного куриного бульона, 

2 г орехов (лучше кедровых), 

0,2 г красного перца.

Говядину сварить, остудить и нарезать кусочками длиной 5-6 см. шириной 1 см. толщиной 0.3 см. В мясе положить измельченные лук и чеснок. 1 г масла. 2 г соевого соуса, хорошо перемешать. Огурцы разрезать вдоль, а затем косымидольками. Грушу оч истить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками, потом опустить в несильно подсоленную воду на 2-3 минуты.
В мясо положить дольки огурцов, груши, тонко нарезанный перец, горчицу, куриный бульон, уксус. 3 г соевого соуса, соль. 2 г масла, сахарный песок, кунжут. хорошо перемешать. поставить в холодное место на 2-3 часа. 
Перед подачей на стол украсить.