Весеннее ризотто.

400 мл овощного или куриного бульона ,
2 ст. л. оливкового масла ,
3 небольшие моркови, нарезанные кубиками ,
350 г спаржи, нарезанной на кусочки 5 см ,
170 г стручков сладкого горошка, нарезанных поперек пополам ,
1/4 ч. л. крупно помолотого черного перца ,
соль,
1 небольшая нарубленная головка репчатого лука ,
400 г риса арборио (итальянский сорт короткого риса),
125 мл сухого белого вина ,
60 г тертого сыра пармезан,
15 г нарубленного базилика или петрушки .

Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Доведите в ней до кипения бульон и 800 мл воды. Уменьшите огонь, жидкость должна слабо кипел. Закройте кастрюлю крышкой. Поставьте 4-литровую сковороду на средний огонь, нагрейте в ней 1 ст. ложку масла. Добавьте морковь и пассеруйте 10 минут. Добавьте спаржу; стручки зеленого гороха, перец и 1 ч. ч. ложки соли. Закройте крышкой и жарьте 5 минут. Переложите овощи в миску, отставьте в cторону. В той же сковороде на среднем огне нагрейте оставшуюся 1 ст. ложку масла. Добавьте лук и пассеруйте 5 минут. Добавьте рис и 1/4 ч. ложки соли. Обжаривайте, помешивая, пока рис не станег непрозрачным. Влейте белого вина, тушите, часто помешивая, пока вино не впитается. Влейте примерно 125 мл кипящего бульона в рисовую смесь, помешивайте до тех пор, пока жидкость не впитается. Продолжайте варить, добавляя по 125 мл кипящего бульона за один раз. Мешайте после каждой добавки. Варить рис следует минут 25, пока вся жидкость не впитается, а рис не станет мягким, но полностью не разварится. Когда ризотто будет готово (у него должна быть консистенция густого крема), добавьте овощи. Нагрейте содержимое сковороды. Добавьте пармезан и базилик. Разложите ризотто по 4 суповым тарелкам и подавайте горячим.