Шоколадные брауни со сливочной начинкой.

Обезжиренный мягкий творог – 200 гр,
 Яйца – 2 шт.,
 Ванильная эссенция – 1/2 ч.л.,
Сахар – 1 чашка,
Сливочное масло – 1/3 чашки,
 Какао-порошок – 3 ст.л.,
Мука – ¾ чашки (добавить по щепотке соли и разрыхлителя),
 Орехи пекан – 50 гр.

Для сливочной помадки:

Сливочное масло – 1 ст.л.
Молоко – 1ст.л.
Сахарная пудра – ½ чашки
 Какао-порошок – 2 ст.л.
Орехи-пекан для украшения.

Квадратную 20-сантиметровую форму для кекса застелить пергаментной бумагой и слегка смазать маслом. Духовку разогреть до 175 град.
 Взбить до однородности творог с ванильной эссенцией и 5 ч.л. сахара.
Взбить яйца и оставшийся сахар до светлой пышной массы.
В сотейнике растопить масло и размешать его с какао-порошком. Затем добавить в яичную смесь.
Всыпать просеянную муку и мелко нарубленные орехи.
Вылить половину теста в форму и разровнять поверхность.
Осторожно распределить поверх теста творожную массу (для этого можно использовать кондитерский шприц), затем залить оставшимся тестом.
 Выпекать в течение 35-40 мин. Остудить в форме.
Для приготовления помадки растопить масло в молоке. Подмешать сахарную пудру и какао-порошок.
Размазать помадку по поверхности брауни и украсить орехами.
Дать помадке схавтиться , затем разрезать на квадратики.

Салат "Загадка".

4-5 крупных стеблей сельдерея,
1 банку тунца кусочками в собственном соку,
1-2 яблока (с кислыми яблоками салат получается вкуснее),
пару-тройку горстей грецкого ореха,
майонез.

Вымать и порезать на мелкие кусочки сельдерей и яблоки. Грецкие орехи измельчить ножом. Тунец в банке размять вилкой прямо вместе с соком. Все продукты положить в салатник и перемешать. Заправить майонезом. Украсить зеленью и помидоркой черри.

http://www.liveinternet.ru/community/3226371/post215562415/ 

Курица запеченная с овощами.

Курица – 1 кг (бедрышки и ножки),
Смесь овощей (морковь, сельдерей, картофель, лук, чеснок, брокколи),
Оливковое масло,
Бальзамический уксус – 1-2 столовых ложки,
Соль и перец по вкусу,
Свежая петрушка,
Сухие травы (розмарин, орегано, тимьян).

Духовку нагрейте до 220 градусов. Вымойте и нарежьте овощи. Выложите из в блюдо для запекания. Сбрызните оливковым маслом, уксусом, посолите и поперчите. Выложите сухие травы. Сбрызните ножки и бедрышки оливковым маслом, посолите и поперчите. Выложите на овощи и запекайте около часа до готовности курицы. Достаньте курицу из блюда, перемешайте овощи и подержите в духовке еще 5-10 минут. Остудите и подавайте. Подавайте со свежем петрушкой.

Грибной салат.

Вареный картофель в зависимости от размера картошки — от 2х до 5-6 шт.,

Пара сваренных вкрутую яиц.
Грибы — лучше, конечно свежие и лесные, но за неимением на данный момент использовалась банка.
2-3 небольшие луковицы
Огурцы маринованные. Соленые тоже можно, но с маринованными вкуснее. Потом была добавлена и половина свежего.
Соль, перец
Майонез.

Ставим вариться картофель в мундире. Если остался просто отварной картофель — то спокойно используем его.

Пока картошка варится нарезаем полукольцами лук и обжариваем его до мягкости на растительном масле.

Нарезаем грибы до приемлемого размера.

И добавляем к луку. Обжариваем все вместе до золотистости.

Нарезаем маринованные огурцы.

Картошку  нарезаем мелким кубиком.

Нарезаем два яйца, отваренных вкрутую.

Собраем все вместе в одной тарелке.

Немного посолим и добавим смесь 4-х перцев. Аккуратно все перемешиваем.

 Добавиляем майонез, перемешиваем подаем на стол.

Мясо по-строгановски.

1 кг. говядины ,
1 луковица,
1 средняя морковь,
2 ст. ложки муки,
1 помидор ,
приправы: (лавровый лист, перец, соль).

Лук режем как можно мельче. Морковь режем полуколечками, тоненько. Мясо нарезаем тонкой соломкой с размером не более 1 см. по стороне. Длина соломки максимальная, чем длинее, тем лучше.
Помидор очищаем от корочки и растираем в кaшицу (томатная паста не подойдет)
В казан или утятницу наливаем 30 мл. масла и прогреваем его.
В горячее масло кладем морковь и лук, жарим до золотистого цвета.
Потом выкладываем мясо и жарим до испарения сока. Не солить.
Когда у мяса появится аппетитная корочка заливаем 0,5 литра кипятка и доводим до кипения. Кладем лавровый лист, маленький. В таком виде тушим мясо 1 час на слабом огне под крышкой.
Помидорную кашицу, перец и муку разбавляеи 150 мл. воды и взбиваем до однородного состояния.
Делаем сильный огонь, выливаем заправку в мясо и доводим до кипения. Солить лучше по вкусу. Потом убавляем огонь и варим еще 5-7 мин. постоянно помешивая.

Ленивые беляши "Весёлая компания" (или оладушки с припёком).

2 стакана кефира,
4 яйца,
1 ст.л. соды (горку снять ножом),
1 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
2,5 стакана муки,
600 гр. мясного фарша (говядина+свинина),
1 большая луковица (примерно 200 гр.),
растительное масло.

Для начала порежьте мелко луковицу и обжарьте её до золотистого цвета на растительном масле.
Слейте лишнее масло (я просто выливаю лук с маслом в друшлаг).
В отдельной посуде смешайте фарш, лук, посолите, поперчите. Обжарьте фарш.
В кастрюле смешайте кефир,соль,сахар,соду (погасить уксусом),отдельно взбить яйца,добавить к кефиру.
Постепенно введите просеянную через сито муку.
Разогрейте на сковороде растительное масло,выложите одну ложку теста,сразу положите сверху фарш (прижмите немного пальчиками),и залейте сверху ещё одной ложкой теста.
Обжарьте до золотистого цвета с одной стороны,переверните и обжарьте вторую сторону.
Внимание.Оладушки выпекаются достаточно быстро,следите,чтобы они не подгорели.
Так как сверху на поджарившееся тесто вы выливаете жидкое тесто,оно расплывается в разные стороны,поэтому у вас получатся смешные фигурки,с "ножками","ручками","ушками".

Из-за этого у них такое забавное название.

 

Cлоеный салат "мой генерал".

100г твердого сыра,
4 яйца,
2 вареный моркови,
2 вареные свеклы,
вареное мясо, чеснок, майонез.

1-й слой: мясо мелко порезать, добавить чеснок, продавленый через чесночницу, майонез, все перемешать.
2-й слой: сыр, натертый на крупной терке, майонез.
3-й слой: яйца на крупной терке потереть, майонез.
4-й слой: морковь потереть на крупной терке, майонез.
5-й слой: свеклу потереть на крупной терке, майонез.

Клюквенные "сердечки".

мука - 1 ст.
сахар - 3 ст. л.
молоко (коровье) - 1 ст.
масло сливочное (растопленное) - 3 ст. л.
яйца куриные - 1 шт.
соль - 0,5 ч. л.
клюква - 0,5 ст.


Просеять муку в миску, соединить с сахаром, разрыхлителем и солью. Добавить яйцо, молоко и 2 ст. л. масла, взбить тесто венчиком до однородности.
Клюкву промыть и очистить от веточек.
Заполнить кондитерский мешок тестом. Разогреть сковороду, смазать 0,5 ч. л. сливочного масла. Выдавить тесто в центр сковороды в форме сердца, посыпать горстью клюквы. Жарить 1–2 мин. Затем перевернуть и жарить до золотистого цвета еще примерно 30 сек. Используя оставшееся масло, тесто и клюкву, испечь остальные блины.

Гриль-салат.

Перец сладкий - 3-4 шт.,
Баклажаны – 2 шт.,
Лук репчатый – 1 шт.,
Лук зеленый – 1\2 пучка.

Для заправки:

Лимон – 1 шт.
Масло оливковое – 1\2 стакана.
Чеснок – 2 зубка.
Уксус 3 % 2 ст. л.
Соль, перец, тимьян, оригано – по вкусу.


Перец очистите от семян и плодоножек, мякоть разрежьте вдоль на 4 части. Луковицу порежьте тонкими кольцами. Баклажаны нарежьте пластинами толщиной 1-1,5 см. Овощи обжарьте на решетке по 7-10 минут с каждой стороны.

Сок лимона смешайте с уксусом, добавьте масло, взбейте венчиком до однородности. Добавьте соль, перец, рубленый чеснок, сухие специи, перемешайте.

Обжаренные овощи выложите на блюдо слоями, щедро полив каждый слой заправкой. Дайте салату пропитаться 30-40 минут.

При подаче украсьте рубленным зеленым луком.

Салат белорусский.

40 г белых сушеных грибов, 

200 г говяжьей печени, 

2 соленые огурца, 

3 луковицы, 

2 яйца, 

0,75 cтакана майонеза, 

3 cт . ложки растительного масла, 

перец, зелень, соль.

Белые сушеные грибы промыть в воде 3—4 раза, замочить их на 2—3 часа в холодной воде для набухания, опять хорошо промыть от песка и сварить в воде, в которой они были замочены, предварительно процедив ее через 2 слоя марли.
Отдельно сварить говяжью печень, охладить, мелко нарезать. Добавить поджаренный на масле лук, дольки соленых огурцов, половину нормы майонеза, перец, перемешать с вареными нашинкованными грибами и посолить.
Перед подачей к столу полить майонезом.

Салат Цезарь.

1 батон (для крутонов), 

1 яйцо, 

1 лимон, 

чеснок, 

несколько оливок, 

зеленый салат и сыр твердых сортов, 

масло оливковое, горчица.

Приготовление: 
срезаем с батона корку и оставшуюся середину, режем на кубики, «размер кубиков произвольный и зависит от вкуса повара». 
Подготовленные крутоны сбрызгиваем растительным маслом и выпекаем в духовке до образования румяной корочки. 
Чтобы приготовить соус для салата, сырое яйцо на минуту опускаем в кипяток, очищаем, измельчаем, добавляем сок одного лимона, горчицу, чеснок и соль, по вкусу. После этого медленно вливаем оливковое масло, соус не должен быть очень жидким.
Готовим листья салата. Для этого их моем, сушим, и нарезаем или рвем руками на небольшие кусочки. Натираем острый твердый сыр, на крупной терке. И смешиваем все компоненты салата. Большую салатницу натираем чесноком высыпаем туда резаный салат, и все остальные компоненты, хорошо все перемешиваем, и посыпаем сверху предусмотрительно оставленными крутонами и тертым сыром.
Сверху украшаем салат, оливками. 
Салат Цезарь готовим сразу же перед приготовлением, так как если крутоны успевают размокнуть, салат достаточно много теряет во вкусе. 
В салат Цезарь можно также добавлять порезанное квадратиками вареное мясо птицы и другие продукты, в общем, полный простор для импровизации.

Холодник по-белорусски.

500 г щавеля,
1 небольшой свежий огурец,
50 г зеленого лука,
1 яйцо,
80 г сметаны,
2 чайные ложки сахара,
соль и перец по вкусу,  
1 ст. ложка нарубленной зелени укропа.
 
Приготовлнение:
щавель перебрать, промыть, отварить в подсоленной воде или нежирном бульоне, остудить.
Зеленый лук мелко порубить, нарезать огурец, добавить рубленый белок и протертый через сито желток.
Суп заправить сахаром, солью и перцем.
Перед подачей на стол добавить сметану и посыпать зеленью укропа.

Австралийский летний салат.

ветчина - 8 ломтиков, 
помидор – 4 шт., 
огурцы свежие – 250 г, 
яблоко – 250 г, 
 сельдерей корневой – 250 г, 
сок апельсиновый - 2 ст. ложки, 
майонез – 150 г, 
соль – по вкусу. 

Каждый ломтик ветчины скатать в небольшой рулет.
Огурцы, яблоки и сельдерей измельчить, перемешать с апельсиновым соком и майонезом, посолить. Салат выложить горкой на ветчинные рулеты.

Ариса (блюдо армянской кухни).

1 курица весом 1 кг,

500 г пшеничной крупы, 

соль.

Замочить пшеничную крупу.
Курицу отварить, вынуть из бульона, отделить мясо от костей и нарезать кусками. В кипящий бульон всыпать замоченную пшеничную крупу, положить обратно куски мяса и варить при периодическом помешивании на медленном огне до тех пор, пока продукты не превратятся в однородную густую массу. Приготовленное блюдо посолить и перемешать. К арисе подают пассированный репчатый лук с молотой корицей и топленым маслом.

Вафельные конусы с ореховой помадкой.

1/2 стакана муки,
2 столовые ложки крахмала,
2 столовые ложки сахара,
2 яйца,
1/2 стакана 10%-ных сливок,
100 г сливочного масла,
1 столовая ложка коньяка.

Для начинки: 1 банка сгущенного молока с сахаром, 1/2-1 стакан молотых грецких орехов.

Приготовление:
Масло растереть с сахаром и желтками. Добавить сливки и крахмал, взбить миксером  до увеличения объема в 1,5-2 раза. Всыпать муку, влить коньяк, осторожно перемешать и добавить взбитые в густую пену белки. Еще раз легонько перемешать и сразу же выпекать в вафельнице в течение 3-4 минут при температуре 180. Горячие вафли свернуть в конус, остудить. Для приготовления начинки нераспечатанную банку сгущенного молока варить в кипятке в течение 3-4 часов. Остудить, содержимое смешать с орехами, полученной массой заполнить вафельные конусы.

Салат из баклажанов с креветками.

2 баклажана,
1 столовая ложка растительного масла,
100 г креветок,
1 столовая ложка крупно порезанного чеснока,
2 столовые ложки сока лайма или лимона,
1 чайная ложка пальмового сахара,
2 столовые ложки рыбного соуса,
2 луковицы,
1 яйцо,
2 перца чили,
зелень кинзы и сельдерея.

Для приготовления салата из баклажанов с креветками баклажаны помойте и обжарьте в духовке. 
Баклажаны охладите, снимите кожицу и порежьте мякоть кусочками. Креветки для салата обжарьте в раскаленном масле до золотистого цвета. За 2 минуты до готовности креветок добавьте к креветкам чеснок. Для приготовления заправки в эмалированной посуде соедините сок лайма, пальмовый сахар, рыбный соус. Взбейте заправку для салата с помощью венчика. 
Яйца для салата сварите вкрутую, мелко порежьте. Лук для салата порежьте кольцами. 
На блюде разложите кусочки баклажанов, поверх баклажанов разложите лук, затем яйца, креветки. Полейте салат заправкой, украсьте зеленью и кусочками перца.

Вафли домашние.

мука - 2.5 стакана, 

яйцо - 3 штуки, 

сахар - 2/3 стакана, 

масло сливочное - 180 г , 

растительное масло для смазки поверхности вафельницы.

Маргарин растопить (ни в коем случае не дать ему закипеть), добавить взбитые яйца, сахар, насыпать муку, и аккуратно при помощи ложки замесить тесто. Оно должно получиться немного жидким. 
Далее вафли можно выпекать как в электрической вафельнице, так и на плите. Не забудьте смазать поверхность вафельницы маслом. 
Пеките вафли до тех пор, пока они не станут хрустящими и золотистыми с обеих сторон.

Щи из квашеной капусты с грибами.

500 г говяжьих костей,
400 г квашеной капусты,
50 г сушеных грибов (или 400 г замороженных),
1 морковь,
1 луковица,
3 ст. ложки томата-пюре,
2 ч. ложки муки,
2 ст. ложки жира,
4 ч. ложки сметаны,
перец, лавровый лист, зелень, соль.

Для приготовления первого блюда по этому кулинарному рецепту нужно сварить отдельно костный и грибной бульон. 
Сухие грибы необходимо предварительно замочить на 2-3 часа в холодной воде. Грибы откинуть на сито, промыть и нарезать. 
Квашеную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить немного костного бульона, жир, томат-пюре, закрыть крышкой и тушить примерно полтора часа, периодически помешивая. 
В процеженный костный бульон добавить грибной, довести до кипения, положить тушеную капусту с овощами, подготовленные грибы, перец горошком, лавровый лист, пассерованную муку, разведенную бульоном, соль по вкусу и варить 5—10 минут. Готовые щи подать со сметаной и зеленью.

Вафельные трубочки с кремом.

250 гр маргарина,
5 яиц,
1 стакан сахара,
муки как на оладьи.

Маргарин разогреть, добавить сахар затем яйца.
Все хорошо перемешать, добавить муку (Обязательно просеять.
Просеянная мука обогащается кислородом, любые изделия получаются лучше).
Тесто не должно быть крутым.
В форму удобнее и быстрее выкладывать двумя ложками, подрумяненные вафли сворачивать сразу как только сняли формы. Если же делать торт - то сворачивать не надо.
Крем любой.

Щи по-польски.

160 г свиных костей, 

80 г моркови, 

60 г корня петрушки, 

20 г муки, 

40 г сала, 

60 г репчатого лука, 

320 г квашеной капусты, 

перец молотый черный, соль, зелень.

Для приготовления щей по – польски приготовьте бульон из свиных костей (или копченой грудинки) и овощей. 
Капусту залейте кипятком и варите в закрытой посуде; когда капуста закипит, снимите крышку. Готовую капусту соедините с процеженным бульоном. 
Затем добавьте подрумяненую мучную заправку, приготовленную на сале с луком, прокипятите, посолите, поперчите и влейте рассол от квашеной капусты. 
Грудинку порежьте кубиками и положите в щи. 
Подавайте с хлебом или отварным картофелем, добавьте зелень.

Окрошка Городская.

1 л хлебного кваса,

300 г обезжиренной колбасы (сырой),

5 больших картофелин,

3 свежих огурца,

10 редисок,

соль, зелень, майонез.

Способ приготовления: 

Картофель отварите в мундире, остудите и очистите. 

Колбасу, огурцы и картофель порежьте кубиками. 

Яйца и чеснок мелко нарубите ножом. А редис порежьте так, как подскажет Вам Ваша фантазия. 

Все компоненты смешайте, разложите по тарелкам и залейте охлаждённым квасом. 

Заправьте майонезом, посыпьте рубленой зеленью и подавайте на стол.

Торт с инжиром и грушами.

Для теста:

сливочное масло (охлажденное мелко порубленное) - 1/2 стакана, 

мука - 1 стакан, 

сметана - 1/4 стакана, 

сахарный песок - 4 столовых ложки.

Для начинки:

груши (на 16 клиньев) - 2 штуки, 

инжир (четвертинками) - 150 г, 

сыр маскарпоне - 1/2 стакана, 

мед - 1 столовая ложка.

Для теста вмешивайте, измельчая, масло в муку с помощью двух ножей, пока смесь не станет крупнозернистой. Положите сметану.
Слегка вымесите тесто на посыпанной мукой поверхности и слепите его в шар, затем превратите этот шар в квадратный корж. Накройте целлофаном и поставьте в холодильник на 2 часа, при необходимости можно оставить на ночь.
На слегка посыпанной мукой поверхности с помощью протертой мукой скалки раскатайте тесто в прямоугольник размером 30х20 см. Равномерно посыпьте 2 столовыми ложками сахара, затем сложите корж втрое, как письмо. Накройте и охлаждайте в течение 30 минут.
Положите тесто на посыпанную мукой поверхность открытым краем к себе, раскатайте в полоску длиной 40 см. Равномерно посыпьте оставшимся сахаром (2 столовые ложки) и вновь сложите наподобие письма.
Раскатайте тесто в квадратный корж со стороной 30 см. Переложите на большой противень. Смазывать противень жиром не надо. С помощью острого ножа придайте коржу форму круга. Охлаждайте или замораживайте в течение 10 минут.
Предварительно нагрейте духовку до 190°С. Для начинки разложите ломтики груш так, чтобы один ломтик находил на другой, а скругленная часть ломтика была обращена к внешней стороне круглого коржа из теста.
В центре выложите инжир в виде маленького круга. Посыпьте сахаром.
Выпекайте 25-30 минут или пока тесто не станет золотистым, а фрукты - мягкими. Снимайте с противня гибкой металлической лопаткой. Охладите.
Перед тем как подавать на стол, смешайте сыр Маскарпоне с медом. Щедро намажьте каждую порцию.

Борщ зеленый.

свекла - 60 г,
картофель - 100 г,
морковь - 20 г,
петрушка - 5 г,
лук репчатый - 10 г,
лук зеленый - 15 г,
щавель - 50 г,
шпинат - 50 г,
мука - 3 г,
томат-пюре - 15 г,
маргарин столовый - 10 г,
сахар - 3 г,
уксус 3%-ный - 5 г,
сметана - 10 г,
лавровый лист,
перец, зелень.

Свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, добавить уксус, перемешать, положить в посуду, добавить жир, собранный с бульона, томат-пюре, сахар, соль, уксус и тушить до готовности. Морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанные соломкой, спассеровать на жире.
В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный дольками, вновь довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и варить борщ до готовности. За 5-10 минут до окончания варки в борщ положить нарезанные листики щавеля, шпината, зеленый лук и заправить белым соусом и специями (лавровый лист, перец).
Подавать борщ со сметаной и зеленью.

Куриный суп с тортильями.

4 стакана куриного бульона, 

1 чили, 

2 столовые ложки растительного масла, 

4 кукурузных тортильи, 

нарезанных на полоски шириной в 1 см, половина мелко нарезанной луковицы, 200 грамм нарезанного на кусочки отварного цыпленка, 2 ст.л. свежего лимонного сока, соль и перец.

 Вскипятить 0,75 ст. куриного бульона. 
Чили положить в маленькую кастрюлю, залить кипящим бульоном и оставить на полчаса. Затем чили вынуть, удалить сердцевину с семенами, мелко нарезать. 
Далее в сковороде разогреть растительное масло и обжарить полоски тортильи до появления золотистого цвета. Обсушить. 
Лук положить в оставшееся в сковороде растительное масло (при необходимости добавить еще), слегка обжарить до мягкости, но не до золотистого цвета. Вылить весь бульон и варить на медленном огне в течение 10 минут, периодически снимая пенку. Добавить кусочки цыпленка, лимонный сок, соль и перец. 
Варить еще 5 минут. Полоски тортильи поместить в подогретую супницу или горшочки и залейте горячим супом. 
Готовое первое блюдо из птицы украсить оставшимся рубленым чили.

Говядина с карри (гриль).

Говядина – 500 г, 

масло растительное – 3 ст. ложки, 

чеснок – 1 долька, 

карри – 1 ст. ложка, 

зелень петрушки – 1 пучок, 

соль и перец по вкусу.

Говядину промывают, нарезают порционными кусками и отбивают. Растительное масло смешивают с толченым чесноком, карри, солью и перцем. Приготовленной смесью смазывают куски мяса, выдерживают их в течение 2 ч, затем жарят на решетке над раскаленными углями до готовности. 
Говядину выкладывают на блюдо, украшают веточками петрушки и подают к столу.

Яблочное суфле.

½ стакана сахара,
2 средних яблока, порезанных, очищенных от кожуры и семечек,
½ чайной ложки корицы,
по щепотке молотой гвоздики и мускатного ореха,
3 яичных белка,
1 столовая ложка сахара, перемешанного с корицей.

Разогрей духовку до 200°С. Смажь растительным маслом четыре жаропрочные формочки объемом около ¾ стакана. Посыпь сахаром и потряси, чтобы он распределился и равномерно покрыл дно и стенки. Выставь формочки на противень.

В маленькой кастрюле смешай яблоки, 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку воды и специи. Готовь, не накрывая крышкой, на среднем огне 8-10 минут, пока яблоки не станут мягкими. При помощи блендера измельчи до однородности и переложи массу в миску средних размеров.

В маленькой миске взбей белки до мягких пиков. Постепенно добавь оставшийся сахар (кроме того, что с корицей) и взбивай до твердых пиков. Аккуратно введи белки в теплую яблочную массу.

Распредели смесь между формочками и посыпь сверху сахаром с корицей. Поставь в духовку на 10-15 минут – суфле должно подняться и зарумяниться сверху. Сразу же подавай.

Колобок.

200 граммов творога,
1 яйцо ,
Соль, сахар по вкусу,
1 столовая ложка сахара,
Половина стакана муки,
1 гр. разрыхлителя.

 

Приготовить тесто, скатать шарики и выпекать на сковороде.

Готовые колобки можно посыпать сахарной пудрой или есть со сметаной.

Хачапури.

0,5 литра кефира
1 яйцо
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка разрыхлителя теста
2 столовые ложки растительного масла
5 стаканов муки

Для начинки:
400 г. творога
200 - 300 г. твердого сыра
1 сырое яйцо
пучок свежего укропа

Смешать большую часть муки с разрыхлителем, влить кефир, перемешать. Добавить яйцо, соль, сахар, подсолнечное масло и замесить тесто, добавляя остаток муки (сколько возьмет тесто).
Тесто должно получиться эластичным.
Разделите его на несколько кусочков и раскатайте в круглые лепешки.
Приготовить начинку:
Сыр потереть на крупной терке и смешать с творогом, яйцом и измельченной зеленью укропа.
На половину лепешки положить начинку, накрыть второй половиной и скрепить края.
Обжарить хачапури на сковороде на растительном масле с двух сторон на маленьком огне.
Если тесто плохо прожаривается, можно в процессе жарки накрыть крышкой.

Приятного аппетита!

Паста из грибов с брынзой и зеленью петрушки.

150 г свежих грибов,
100 г брынзы,
4 ст л  грибного отвара,
1 ст л зелени петрушки.

Свежие грибы отварить, пропустить через мясорубку, обжарить, смешать с размятой брынзой и мелко нарезанной зеленью петрушки. Смесь разбатить грибным отваром и тщательно перемешать.

Чебуреки.

1 ст. вода – 200 мл
2.5. стакана муки (обычной)
1 ч.л. соли ( без горки)
0.5 ч.л. сахара .

Начинка : 

Фарш говяжий 300-350 гр ( фарш может быть любой, на ваше усмотрение)
Половина луковицы, порезать мелко и обжарить вместе с фаршем.
Специи, приправы, соль.
Вода 50 мл.
Растительное масло для жарки .

Муку просеять, всыпать туда же соль  и сахар, перемешать, сделать углубление и туда влить воду и начать вымешивать, по необходимости добавляя муки, пока тесто не станет очень эластичное. У меня ушло ровно 2.5 стакана муки как написано в рецепте + чуть-чуть на подпыление стола (для раскатывания теста). Раскатать тесто, нарезать крыжочками ( использовала блюдце) выкладываем начинку и залепляем как пельмень. Обжарить на разогретой с маслом сковороде с 2-х сторон.

Хек ,,Ленивый,,

Хек (или любая другая рыба нежирных сортов) - 1- 1, 5 кг, 
морковь (средняя) - 2 шт. , 
лук - 2 шт. (средних), 
оливковое масло 2-3 ст. л (подойдёт любое растительное масло без запаха), 
чёрный молотый перец, лаврушка, укроп и петрушка (можно сушёные), 
стакан тёплой воды и один кубик КУРИНОГО бульона.


На неподогретую сковороду налить оливковое или растительное масло, затем уложить куски рыбы (очищенной и потрошёной), посыпать морковью, порезанной мелкими кубиками, и сверху положить слой лука, нарезанного кольцами. В стакан (250 г) тёплой воды положить один бульонный кубик куриного бульона (никакой другой - не подходит, проверяла) размешать до полного растворения и залить в сковороду. Добавить все приправы (не солить!!!) и только после этого - накрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Когда закипит - не открывая крышки убавить огонь и готовить ещё 15 мин.

Креветочная мукета.

1 кг креветок,

1 луковица,

2 зеленых перца,

4 ложки оливкового масла,

1 ложка  лимонного сока,

соль,

перец,

кинза,

петрушка,

душистый перец,

1 ложка пальмового масла,

1 чайная чашка кокосового молока.

Положить в горшок очищенные сырые креветки, порезанный на тонкие кольца лук и зеленые перцы, полить лимонным соком, оливковым маслом, посолить и поперчить, в середине утопить душистый перчик.

Горшок оставить на полчаса. Через полчаса полить ингредиенты пальмовым маслом и поставить на средне-маленький огонь. Затем под плотно закрытой крышкой тушить от 10 до 15 минут, чтобы перец стал мягким. Потом залить кокосовым молоком, довести до кипения, посыпать нарезанными пряными травами и подавать.

Салат "Купеческий".

Гречневая крупа – 100 гр
Огурец – 2 шт среднего размера
Лук – 1 небольшая головка
Чеснок – 2 зубчика
Зелень петрушки или сельдерея
Майонез или сметана (для постящихся постный майонез)
Соль, черный перец


Гречневую крупу перебрать (если нужно), сварить до готовности. Остудить. Огурцы порезать некрупной соломкой. Чеснок пропустить через пресс, лук порезать четвертькольцами как можно тоньше. Всё смешать, добавить зелень петрушки и зеленый лук (у меня зелени не было). Посолить и поперчить салат по вкусу, заправить майонезом (постным майонезом) или сметаной и хорошо перемешать. Готово!

В дореволюционной России этот простой но вкусный и сытный салат был весьма популярен.

Хрустящий фаршированный картофель с ветчиной и сыром.

Картофель — 6 шт
Ветчина — 150 г
Лук — 1 шт
Петрушкa (по вкусу)
Сливочное масло — 1 ст. л.
Перец чили (молотый, по вкусу)
Соль (по вкусу)
Сыр твeрдый (тертый) — 50 г
Перец черный (молотый, по вкусу)
Лук зелeный (по вкусу)
Пшеничная мука — 1 ст. л.
Яйцо — 1 шт
Такой картофель с начинкой сможет послужить отдельным блюдом, а также восхитительным праздничным гарниром.

Отварить в кожуре картофель. Порубить зеленый лук и петрушку.
Нарезать кубиками ветчину и лук, обжарить их в сливочном масле.
После смешать поджарку с рубленой петрушкой, сыром, зеленым луком.
Картофелины разрезать пополам, предварительно очистив, вынуть мякоть.
Мякоть нарезать кубиками.
Смешать их с сыром и ветчиной.
Хорошо, но осторожно перемешать, поперчить, посолить.
Заполнить картофельные половинки полученной массой, соединить их, обвалять в муке, в яйце, в муке.
Обжарить картофель во фритюре до цвета золотистого.
У нас получится нежный картофель с хрустящей корочкой.

Кармашки из свинины.

Филе свинины, 

консервированные ананасы, 

хрен, 

мука, 

сухари панировочные, 

яйцо, 

растительное масло.

Свинину нарезать поперек волокон. 
Слегка отбить. Ножом прорезать  кармашек. 
Ананасы нарезать кусочками. 
Каждый кармашек изнутри смазать хреном и наполнить ананасами. Кармашки панировать в муке (муку предварительно смешать с солью и перцем). Затем в размешанном яйце. Хорошо панировать в сухарях. Обжарить на сковороде с двух сторон на медленном огне. Довести до готовности в духовке или под крышкой, на сковороде.

Вино из шиповника.

Шиповник - 1 кг, 

сахар - 1 кг, 

вода - З л.

Спелый не подмороженный шиповник тщательно очистить, промыть в воде. 
Удалить косточки и засыпать в банку емкостью 5 л, залить охлажденным сахарным сиропом. Банку накрыть неплотной тканью и поставить в теплое место на 3 месяца. Время от времени банку встряхивать. По истечении 3 месяцев сок процедить, вылить в бутылки, плотно закупорить и поставить в подвал или в ящик с песком. Чем дольше вино выстоится, тем оно вкуснее и крепче.

Сочники.

Состав:
1 кг муки
250 г маргарина
450 г сахара
2 яйца
300 г сметаны
1 ч.л. соды
1 ч.л. соли

Для начинки:
60 г муки
150 г сахара
1 яйцо
650 г творога
ваниль

Также для начинки можно использовать консервированную вишню

или не жидкое варенье. Тоже вкусно получается.

Выход: примерно 35 штук

Приготовление:

Размягченный маргарин взбить с сахаром. Добавить яйца, опять хорошо взбить. Добавить сметану, взбить. Добавить соду, соль и муку и быстро замесить тесто. Долго месить не рекомендуется. Разделить тесто на 35 шариков. Для начинки (творожной) все ингредиенты смешать. Раскатать из шариком круглые лепешки. Для красоты формы можно обрезать лепешки под какой-нибудь круглый шаблон. К сожалению, такой формы, как раньше, у меня не получилось, для этого нужно специальная выемка для теста. Если у кого есть, хорошо, а если нет, то не страшно, и так будет вкусно. Положить на одну половину лепешки примерно столовую ложку начинки, второй накрыть, не защипывая, смазать яйцом. Выложить сочники на противень и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 15-20 минут. Как только сочники зарумянятся, достаем и подаем на стол. Ставим чай, зовем семью и наслаждаемся!

Торт "Птичье молоко".

Тесто: 3 желтка, 

3/4 стакана муки, 

1\2 стакана сахара, 

100 гр размягченного сливочного масла, 

1\3 ч л соды.

Суфле: 3 сырых белка, 1 стакан сахара, лимонная кислота, 1 ст ложка с горкой желатина.

Для глазури: 2 ст. ложки какао-порошка, 3 ст ложки сахара, 2 ст. ложки сметаны, ванилин, 30 г сливочного масла.

Взбить желтки с размягченным сливочным маслом, добавить сахар и соду, погашенную уксусом. Постепенно ввести муку. выложить тесто на противень, выложенный бумагой для выпечки. Это количество ингредиентов рассчитано на противень размером 12 - 18 см. Поставить в духовку и выпекать на среднем огне до готовности. Корж достать из формы и охладить.
Готовим суфле: желатин залить небольшим количеством воды, дать набухнуть, поставить на небольшой огонь и дать ему полностью разойтись, не доводя до кипения. Желатин охладить до комнатной температуры. Охлажденные белки аккуратно взбить в холодной сухой миске, при взбивании белков добавить по вкусу лимонную кислоту. Аккуратно, по чуть-чуть, ввести в белковую массу сахар, не переставая взбивать. Добавить в белковое суфле охлажденный желатин.
Глазурь: сахар смешать с какао, добавить ванилин, все перемешать. Добавить сметану, перемешать и поставить на небольшой огонь. Добавить сливочное масло, помешивая, довести до кипения. Охладить.
На охлажденный корж тонким слоем выложить оставшееся суфле, распределяя его ровным слоем по всей поверхности коржа. Торт охладить, дать ему хорошо застыть. Полить торт глазурью. Верх можно украсить по желанию. Посыпать орехами, кокосовой стружкой, украсить белковым кремом.

Шашлычки из курицы с абрикосами и перцем.

на 3 куриных грудинки,
3 сладких перца, можно брать разных цветов,
4 абрикоса из консерв или свежие,
порезать на пополам и ещё на 4 части каждую половинку.

3-4 столовые ложки китайского соуса для барбекю,
2 столовые ложки масла кунжута,
1 чесночина, раздавить и измельчить,
палочки для барбикю.

Порезать курицу на кусочки по 2 см. Сложить в миску, добавить соус,кунжутное масло и чеснок, хорошо перемешать. После поставьте в холод на 3-6 часов.
Нарезать сладкий перец на кубики по 2.5 см, то есть чуть больше чем кусочки курицы и абрикос. Иначе они будут сильно липнуть из-за сахара к грилю или решётке.
Из банки абрикосы выбирайте, те что поплотнее. сцедить жидкость с них.
Вынуть курицу из маринада, слегка обсушить её бумажным полотенцем.
Нанизать курицу, сладкий перец и абрикосы по вашему желанию.
Но один совет- абрикосы лучше зажимать между перцами, хоть с одной стороны.Так они не будут сильно болтаться, особенно баночные.
Выложить шашлыки на решётку,её лучше смазать заранее растительным маслом.Под низ решётки поставить противень или лист фольги. Сверху шашлычки смазать маслом тоже.
Запечь в уже разогретой духовке при 200С примерно 30 минут, до того как курица будет готова. Пока готовится раза 2 смазать кисточкой шашлычки китайским соусом.

Курица с ананасом.

250 г отварного куриного мяса, 

1/4 нарезанного ломтиками ананаса, 

100 г спаржи, 

1/2 столовой ложки зелени (или соевого соуса), 

растительное масло, 

порошок имбиря на кончике ножа, 

куриный бульон, 

2-3 чайные ложки кукурузного крахмала, 

немного десертного вина, 

перец, соль.

Приготовить маринад :  из смеси зелени с 1 чайной ложкой крахмала, 1 столовой ложкой растительного масла, щепоткой соли и перца. 

Мясо курицы нарезать тонкими полосками и смешать с полученным маринадом.
Когда мясо хорошо пропитается этой смесью, разогреть остатки масла в сковороде и обжарить в нем куриное мясо.
Затем прибавить к мясу тушеную спаржу и ананас.
Потушить все на слабом огне под крышкой.

Фасолевый суп.

фасоль сухая- 1 стакан,
 картофель - 2-3 шт,
 морковь - 1 шт,
 томатная паста - 2-3 ст. ложки,
 соль,
 перец,
 зелень.

Фасоль замочить на 8-12 часов воде, затем залить новой водой и поставить вариться на медленном огне до готовности.
Когда фасоль будет почти готова заложить в суп порезанный кубиками или соломкой картофель и тертую на крупной терке морковь.
Варить суп до готовности овощей.
За 5 минут до готовности положить томатную пасту, посолить, поперчить суп и добавить мелко порезанную зелень.

Морковь по-корейски.

500 г моркови,
500 г лука,
100 мл растительного масла,
1 ч.л. уксуса 70%,
1 ст.л. сахара,
3-4 зубчика чеснока,
красный острый перец,
соль.

Морковь натереть на специальной терке или нарезать длинной тонкой соломкой.
Хорошо перемешать.Посолить, перемешать и дать постоять 20-30 минут. В морковь добавить сахар, красный перец. Лук крупно нарезать. Обжарить лук на растительном масле до темно-золотистого цвета. Затем лук убрать, он нам не понадобится.
Масло убрать с огня, немного остудить, добавить уксус. Горячим маслом залить морковь, перемешать. Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок. Все хорошо перемешать.
Перед употреблением дать постоять в холодильнике 2-3 часа.