Чайная ТРАДИЦИЯ и как выбрать ЧАЙ.

«Лучше остаться 3 дня без соли, чем один день без чая…»
(народная китайская мудрость)
Более пяти тысяч лет назад в Китае начали заниматься производством чая. Теперь, спустя тысячелетия, китайцы знают о чае практически всё. Они доскональнейшим образом изучили технологию производства этого ароматного и бодрящего напитка и выбрали наилучшие способы его разведения и обработки.
Поэт Лу-Тунг писал много веков назад: "Первая чашка смачивает губы и горло. Вторая избавляет меня от одиночества. Третья пронизывает… Седьмая чашка - ах, как жаль, что я больше не могу выпить!" Для китайца немыслимо не предложить гостю чай. Это первый знак дружеского отношения. С чашки чая начинаются не только приятельские беседы, но и деловые переговоры. И, разумеется, напиток должен быть только что приготовленным. На этот счет есть пословица: "Свежезаваренный чай - бальзам, чай, оставленный на ночь, - змея".      
Чайный ритуал в Китае создавался в несколько этапов. Процедура чаепития постепенно усложнялась, по мере того как формировалось отношение к чаю, как к чему-то большему, чем напитку, утоляющему жажду. Каждое движение чайного ритуала имело подтекст и было наполнено глубоким философским смыслом, и поскольку, такие чаепития рождали в человеке особые - возвышенные и торжественные чувства, на Западе их стали называть "церемонией". Основная цель чайной церемонии - раскрыть аромат и вкус чая, а здесь спешка ни к чему. Да и звуки бамбуковой флейты, нежные и переливчатые, как шелк, маленькая изящная посуда, замысловатые предметы чайной утвари не вызывают желания размахивать руками. Спокойное состояние духа - непременное условие церемонии. Китайцы утверждают, что в чайной церемонии  задействованы все пять стихий. В Поднебесной к чаю особое отношение - это не просто национальный напиток, а "огонь жизни" и "самое мудрое из всех растений".

    Так как же все-таки пить чай?

♦Сначала человек должен был внутренне подготовиться к чаепитию: освободиться от всего неприятного, раздражающего, болезненного и второстепенного. Чайный ритуал можно было начинать только после того, как душа человека наполнилась покоем и тишиной, а сам он настроился на одну волну с природой и мирозданием.
♦Следует выбрать чай, созвучный настроению. Это может быть черный, зеленый, красный или очень редкий и дорогой "императорский" желтый чай. Каждому виду соответствует своя технология заваривания. Очень важно выбрать качественный чай. Ведь так обидно бывает, когда от чая одно название. От чего зависит качество этого напитка? В первую очередь, от того, из каких листьев он изготовлен. Посетив интернет магазин Чайная Традиция можно выбрать не только отличный целебный китайский чай самого высшего качества в широком ассортименте, но и разнообразнейшие аксессуары для красивой чайной церемонии. Какой чай выбрать? Каждый сорт чая полезен по-своему. Здесь можно найти полную информацию о каждом виде чая, благодаря которой вы сможете выбрать именно тот, что нужен вам.
♦Вода для чая должна быть свежей, взятой из родника, ручья или реки.
♦По китайским традициям, чайная посуда должна храниться вне кухни, заваривание чая тоже происходит в другом месте, чтобы никакие посторонние запахи не повлияли на аромат. В древности императоры использовали посуду из золота и серебра. Позже китайцы отказались от металлической посуды, справедливо считая, что она портит букет напитка, и перешли на фарфоровую и керамическую. Даже ложечку или совок, которыми насыпают чай, делали из фарфора или бамбука. С XV-XVI вв. заваривать чай в Китае начали в гайванях - специальных чашках наподобие пиал.
♦В гайвань засыпается 4-5 г чая, добавив кипятка до 3/4 или половины объема. Время заваривания - 2-3 минуты. Из гайвани чай переливают в чашку так, чтобы крышка не приподнималась.
♦Пьют готовый напиток в горячем виде маленькими глоточками без сахара и иных приправ. Выпив 3/4 содержимого гайвани, оставшийся осадок вновь заливают кипятком, и вся процедура для заваривания чая продолжается: китайцы считают возможным заливать "заварку" до четырех раз!

♦ Используют в Китае и заварные чайники. Они всегда маленькие - емкостью до 0,5 литра. Чай в них заваривают и затем употребляют так же, как и в гайванях. Но есть любители, имеющие свой персональный чайник, и чай они пьют прямо из носика.

    Немного позже специально для проведения чайных церемоний стали строить чайные павильоны: необыкновенно красивые, полные света и воздуха сооружения. Как правило, они располагались на лоне живописной природы: ароматные цветы, журчание ручья и пение птиц были своего рода обрамлением для изысканной картины - чайного павильона. Внешнюю пышность и красоту подчеркивала простота внутреннего убранства - в павильонах стояли небольшие диваны, стулья, столики, отдельно располагались чайные принадлежности. По вечерам здесь зажигали красочные бумажные фонарики, приглашали музыкантов - все должно было настроить на восторженное восприятие окружающего мира. Сюда приходили поразмышлять, пообщаться, отдохнуть за спокойной и неторопливой беседой или просто утолить жажду.

10 китайских чайных запретов.

Запрет первый – чай на пустой желудок. Когда пьешь чай на пустой желудок, холодная природа чая, проникая вовнутрь, может охладить селезенку и желудок, что подобно «проникновению волка в дом», в Китае издревле советовали «не пить чай на пустое сердце».

Запрет второй – на обжигающий чай. Слишком горячий чай сильно раздражает горло, пищевод и желудок. Длительное употребление очень горячего чая может привести к болезненным изменениям этих органов. По данным зарубежных исследований, частое употребление чая температурой выше 62 градусов ведет к повышенной ранимости стенок желудка и дает симптомы различных болезней желудка. Температура чая не должна превышать 56 градусов.

Отсюда : http://xsandr777f.livejournal.com/
Запрет третий – на холодный чай. В то время, как теплый и горячий чай придают бодрость, делают ясным сознание и зрение, холодный чай дает побочные эффекты: застой холода и скопление мокроты.

Запрет четвертый – на слишком крепкий чай. Высокое содержание кофеина и танина в крепком чае может стать причиной головной боли и бессонницы.

Запрет пятый – на долгое заваривание чая. Если чай заваривать слишком долго, чайные полифенолы и эфирные масла начинают самопроизвольно окисляться, что не только лишает чай прозрачности, вкусовых качеств и аромата, но и значительно снижает питательную ценность чая за счет окисления содержащихся в чайных листьях витаминов С и Р, аминокислот и других ценных веществ. Кроме того, настаиваясь, чай подвергается воздействию окружающей среды, если чай долго томится в тепле в нем значительно увеличивается содержание микроорганизмов (бактерий и грибков).


Запрет шестой – на многократное заваривание. Обычно после третьей-четвертой заварки в чайных листьях уже мало что остается. Эксперименты показывают, что первый настой вытягивает приблизительно 50% полезных веществ из чайных листьев, второй – 30%, а третий всего лишь около 10%, четвертая заварка добавляет еще 1-3%. Если же продолжать заваривать чай дальше, то в настой могут выходить и вредные составляющие, поскольку вредные элементы, содержащиеся в очень небольшом количестве в чайных листьях, выходят в настой в последнюю очередь.

Запрет седьмой – на чай перед едой. Большое количество чая, выпитое перед едой, ведет к разжижению слюны, пища начинает казаться безвкусной, кроме того, может временно снизиться усвоение протеина пищеварительными органами. Следовательно, пейте чай за 20-30 минут до еды.

Запрет восьмой – на чай сразу после еды. Любое обильное питье сразу после еды приводит к значительному снижению концентрации желудочного сока, и это замедляет пищеварение и нарушает работу всех органов пищеварения. Если хотите попить чай после еды, подождите 20-30 минут.


Запрет девятый – на запивание чаем лекарств. Дубильные вещества, содержащиеся в чае, расщепляясь, образовывают танин, от которого многие лекарства дают осадок и плохо усваиваются. Поэтому китайцы говорят, что чай разрушает лекарства.

Запрет десятый – на вчерашний чай. Чай, постоявший сутки, не только теряет витамины, но также становится идеальной питательной средой для бактерий. Но если чай не испортился, его вполне можно использовать в лечебных целях, но только как наружное средство. Так, настоявшийся за сутки чай богат кислотами и фтором, которые препятствуют кровотечению из капилляров, поэтому вчерашний чай помогает при воспалениях полости рта, болях в языке, экземе, кровоточащих деснах, поверхностных повреждениях кожи, гнойниках. Промывание глаз вчерашним чаем помогает уменьшить неприятные ощущения при проявлении в белках кровеносных сосудов и после слез, а полоскание рта утром перед тем, как чистить зубы, и после еды не только оставляет ощущение свежести, но и укрепляет зубы.