Три соуса к курице.

 

Ингредиенты:

1 соленый огурец

1 маленькая луковица

150г сметаны

1ст.л. горчицы в зернах

2-3ст.л. растительного масла

2 помидора

1 сладкий перец

1 зубок чеснока

лимонный сок

чили, зелень

соль, перец

Приготовление:

Соус №1: соленый огурец и лук мелко измельчить. Смешать сметану с овощами, добавить 1ч.л. лимонного сока, посолить, поперчить. Еще можно добавить мелко нарубленную зелень.

 

Соус №2: помидоры и перец измельчить в блендере, чеснок выдавить через пресс. Смешать овощи с 1 ст.л. лимонного сока, 1ст.л. без горки сахара, солью. Можно добавить перец чили по вкусу.

 

Соус №3: взбить венчиком горчицу с растительным маслом и 1ч.л. лимонного сока, пока масса побелеет и слегка уплотнится. Затем добавить несколько колечек чили. Иногда в этот соус добавляют тертую на мелкой терке морковь.

источник 

Соус "Тартар"-2 рецепта.

Соус тартар

Продукты:

Название продуктов Количество
Сваренные вкрутую яйца 2 шт.
Сырые желтки 2 шт.
Растительное масло 110 гр.
Маринованные грибы 50 гр.
Огурцы соленые 50 гр.
Горчица 35 гр.
Сметана 120 гр.
Соль
Сок лимона
Сахар
Зеленый лук 1 ст. ложка

Рецепт

Вареные яйца очистить от скорлупы. Отделить желтки от белков, положить в миску, растереть с горчицей и сырыми желтками.

Тонкой струйкой, постоянно взбивая, влить растительное масло. Добавить мелко нарезанные грибы, вареные белки, огурцы и зеленый лук.

Размешать со сметаной, приправить по вкусу солью, сахаром и, если необходимо, соком лимона.


2 рецепт

Соус тартар – соус французской кухни. Очень хорош к рыбным и мсяным блюдам. Основные компоненты тартара – это отварной яичный желток, растительное масло и зеленый лук.


Тартар можно приготовить в оригинальном исполнении, но это очень трудоемкий процесс и требует много времени. Для этого следует размять яичный желток, добавить к нему немного лимоного сока, соли и перца. Затем буквально каплями добавлять оливковое масло и перемешивать до образования однородной массы. Потом в эту массу добавляется мелкорубленный зеленый лук и прочая зелень.
Теперь переходим к простому рецепту приготовения соуса тартар. Для его приготовления нам потребуется:
* 150 гр. майонеза
* 2 отварных яичных желтка
* 1 ч. ложка горчицы
* 2 зубка чеснока
* 1 маринованный огурец
* 1 ст. ложка каперсов
* 1 ст. ложка лимоного сока
* 1 ч. ложка сахара
* 1 ч. ложка красного молотого перца
* зеленый лук
* зелень петрушки
Огурец следует порезать на мелкие кубики. Зелень лука и петрушки тщательно измельчить. Желтки следует растереть и смешать с майонезом. Теперь в полученную массу добавляем горчицу, лимоный сок, каперсы, сахар, кубики огурца, красный молотый перец, выдавливаем через чесночницу чеснок и все это тщательным образом перемешиваем.

Как приготовить горчицу?

Домашняя горчица, несомненно, будет намного вкуснее магазинной. Вы можете сделать её по своему вкусу - острой, жгучей, с кислинкой, пряной или деликатной.

Понадобятся такие ингредиенты

2 ч. л. сока лимона (можно уксуса)

4 ст. л. воды

2 ст. л. сухого порошка горчицы

2 ч. л. растительного масла

0,5 ч. л. соли

2 ч. л. сахара

любые специи для придания пикантности

Горчицу готовьте заранее, за сутки до употребления. Она должна набухнуть и настояться. Свежеприготовленная будет жидковатой. После настаивания горчица станет однородной и ароматной.

Заваривайте горчицу неспеша. Постепенно, по одной ложке введите кипяток. Разотрите до однородности. Кипяток позволит эфирным маслам отдать аромат. Горечь уйдет, если дать горчице немножко постоять. Если вы любите очень острую горчицу, приступайте к следующему этапу приготовления сразу же.

Теперь добавьте сахар, соль и растительное масло. Добавляя, пробуйте, регулируйте пропорции по своему вкусу. Для пикантности добавьте пряности. Это может быть корица, базилик, чёрный перец, бадьян, мёд и т. д.

В конце введите уксус или сок лимона, чтобы закрепить аромат и остроту горчицы. Кислота не даст эфирным маслам улетучиться! Не переусердствуйте с добавлением кислоты, чтобы она не перебила вкус горчицы. Перемешав, оставьте горчицу для настаивания, предварительно плотно закупорив.

При приготовлении горчицы воду можете заменить яблочным пюре. Запеките яблоки и используйте мякоть. Горчица с яблочным пюре получится нежной и очень вкусной. На 2 ст. л. сухой горчицы - 4 ст. л. яблочного пюре.

Айоли.

То тут, то там обнаруживаю вопросы о том, что такое айоли. Поэтому выкладываю рецепт для тех, кто ещё не готовил.
Этот чесночно-цитрусовый майонез идеально подходит к птице и овощным салатам. Кроме того, им хорошо обмазать курицу перед помещением в духовку, никаких ядов, как от фабричного майонеза при выпечке не выделится. Приготовить несложно, если есть блендер, то ещё легче. Нужны:100 мл растительного масла, 2 желтка, 2-3 зуба чеснока, щепотка соли и сок половины лайма.
Вливаем в блендер желтки, давим туда же чеснок и солим.



Включаем агрегат в режиме наименьшей скорости и в процессе начинаем добавлять масло. Струйка должна быть тончайшей, а лучше перестраховаться и капать по капле. Если по неосторожности влить много, то масло может отойти и майонез не получится.



Ну а если всё сделать нормально, то по окончании смешивания так же по капле вливаем сок лайма и получаем густой, чудесный, ароматный соус.
Оставайтесь с нами.

Чесночный соус «Без поцелуев».

Предлагаю вам попробовать безумно вкусный соус, который подойдёт ко всему! К мясу, к запеканкам, к любой картошке... Даже просто с лавашом очень вкусно!



200 мл. 20% сливок,
2 ст. л. 15%-20% сметаны,
6-7 ст. л. майонеза (густого, лучше оливкового),
немного укропа и зелёного лука,
немного сладкого перца,
чеснок!!!! 3-5 зубчиков, зависит от желаемой остроты соуса
специи: перец чили (у меня в мельничке), соль и травы на ваш вкус (у меня была мельничка "белые грибы, соль и травы").



Взбиваем сливки, сметану, майонез и выдавленный чеснок со специями

перец и зелень мелко режем

добавляем к соусу

перемешиваем
НЕ ВЗБИВАЕМ!!!!
и всё! можно посыпать сверху зеленью и перцем, чтобы глаз радовал!
В этот раз делала к запеканке.

слова и фото автора

источник

СОУСЫ И МАРИНАДЫ.

МАРИНАД "ЧАТНИ"

350 мл обычного йогурта

125 г измельченной чапши

("чатни" - индийская кисло-сладкая

фруктово-овощная приправа к мясу)

60 мл растительного масла

1 измельчённое перо зеленого

лука и другая зелень

1ст.л. горчицы Dijon

2ч.л. порошка карри

1    ч.л. сушёных листьев мяты

Смешайте все компоненты. Маринад используется для приготовлении блюд из цыплёнка, баранины или свинины.

ОСТРЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ МАРИНАД

250 г оливкового или

растительного масла

125 мл красного винного уксуса

2    ст. л. лимонного сока

4 ст. л. тёртой цедры лимона 1 измельченное перо зелёного лука и другая зелень 1/2 ч. л. молотой корицы 1/4 ч. л. молотой гвоздики Смешайте все компоненты.

МАРИНАД ДЛЯ РЫБЫ

8 ст.л. соевого соуса

125 мл кулинарного хереса

1 ст.л. лимонного сока

1 измельчённый зубчик чеснока

60 мл салатного масла

Тщательно смешайте все компоненты. Положите рыбу в неметаллическую посуду и залейте её смесью. Оставьте на 1 час. До­станьте рыбу из маринада и готовьте по ре­цепту. Маринад может использоваться для поливки рыбы во время приготовления.

МАРИНАД ДЛЯ ЦЫПЛЁНКА

8 ст. л. соевого соуса

60 мл растительного масла

60 мл красного винного уксуса

1 ч. л. орегана

1/2 ч. л. сладкого базилика .

1/2 ч. л. чесночного

порошка с петрушкой

1/4 ч. л, перца

Смешайте все компоненты. Положите куски цыплёнка в неметаллическую посуду и залейте смесью. Закройте крышкой и поставьте на холод на всю ночь, время от времени переворачивая. Маринад может использоваться для поливки цыплёнка во время приготовления.

СОУС ИЗ ОГУРЦОВ И ЙОГУРТА

125 г обычного йогурта

4 ст. л. нарезанного огурца

без семян

1/4 ч. л. сушёного укропа

1/4 ч. л, сушёных листьев мяты

Соедините компоненты. Поставьте на холод на 1 час, чтобы смешались все аро­маты.

СОУС КАМБЕРЛЕНД

1    банка (250 г) варенья из
красной смородины

125 мл портвейна или мадеры

1/2 ч. л. сухой горчицы

1/4 ч. л. имбиря

Сок 1/2 апельсина

Сок 1/2 лимона

Тёртая цедра 1/2 апельсина

Смешайте все компоненты и доведите до кипения в небольшой кастрюле. Для за­густения смеси добавьте небольшое коли­чество крахмала. Остудите соус до комнат­ной температуры.

Соус НА ОСНОВЕ ТРАВ И МАСЛА

180 г сливочного масла

2    ч. л. сушёных листьев базилика
1/2 ч. л. сушёных листьев орегана
1/2 ч. л. сушёных листьев
полыни эстрагон

1/2 ч. л. сушеного лука-резанца Большая щепотка сушёных листьев тимьяна Большая щепотка белого перца

Растопите масло в небольшой кастрю­ле над средним огнём. Добавьте остальные компоненты. Готовьте в течение 1-2 минут. Соус подаётся к рыбным и овощным блю­дам.

СОУС ИЗ МАДЕРЫ

250 г варенья из кислых яблок 1/2 ч. л. имбиря 1/4 ч. л. соли

60 мл мадеры

Кожура одного апельсина

Смешайте первые 4 компонента. На­режьте соломкой кожуру апельсина, до­бавьте в смесь и тушите 2 минуты.

АБРИКОСОВЫЙ СОУС

220 г топлёного масла или маргарина 180 г консервированных абрикосов

2    ст. л. тёртой цедры
лимона или апельсина

Смешайте все компоненты. Соус по­даётся к блюдам из птицы, ветчины, сви­нины, рёбрышек или к фруктовым кебабам.

Лимонное масло, ИЛИ СОУС К МЯСУ

60 мл лимонного сока

1    ст. л. измельчённой петрушки
3/4 ч. л. тёртой цедры лимона
1/4 ч. л. соли

220 г мягкого масла или маргарина

Смешайте все компоненты. Соус пода­ётся к блюдам из рыбы, моллюсков или ис­пользуется в качестве пасты для бутербро­дов с рыбой, а также для блюд из птицы и овощей.

ПИКАНТНЫЙ СОУС ДЛЯ БАРБЕКЮ ОТ WEBER

3    ст. л. порубленного лука

2    ст. л. масла или маргарина

2 ст. л. гранулированного сахар

2 ст. л. уксуса

1 ст. л. острого соевого соуса

60 мл лимонного сока

250 мл Кетчупа

8 ст. л. порубленного сельдерея

1 ч. л. сухой горчицы

Соль и перец по вкусу '

Растопите масло или маргарин в сково­родке. Спассеруйте лук и сельдерей до мягкости. Добавьте остальные компонен­ты и готовьте в течение 15-20 минут, чтобы смешались все ароматы. Из вышеуказан­ных продуктов получается 375 мл соуса для барбекю.

СОУС ДЛЯ БАРБЕКЮ "ТЕХАССКИЙ ЧИЛИ"

250 мл соуса "Чили"

180 мл пива

125 мл растительного масла

4 ст. л порезанного зелёного лука

и другой зелени

3 ст. л. порошка "Чили"

1/2 ч. л. молотого тмина

1/8 - 1/4 ч.л. красного

стручкового перца

Смешайте все компоненты. Соус пода­ётся к блюдам из цыплёнка, свинины, говя­дины.

ЖЕЛЕ ДЛЯ БАРБЕКЮ

125 мл соевого соуса 180 мл кетчупа 180 мл мёда

3    измельчённых зубчика чеснока
1/4 ч.л. острой перечной
приправы Табаско

Смешайте все компоненты. Желе ис­пользуется для жаркого из свинины.

СОУС КАРРИ

/ ст. л. масла

4    ст. л. порубленного лука
1 ст. л. муки

1    ч. л. порошка карри
1/4 ч..л. соли

1/4 ч.л. молотого имбиря 185 мл молока

Растопите масло в маленькой кастрю­ле. Спассеруйте лук до мягкости. Добавьте муку, карри, соль и имбирь. Влейте моло­ко. Готовьте, постоянно помешивая, до за­густения соуса и образования пены.

Томатный соус с тунцом для спагетти.

спагетти,
4-5 томатов,
листья базилика,
луковица,
два зубка чеснока,
тунец консервир.,
оливк. масло.
 Лук мелко порезать. Порезать томаты. Рыбу размять вилкой. На оливковом масле для аромата обжарить чеснок, разрезанный на половинки. Затем его удалить, в это же масло положить лук и помидоры. Тушить 10 минут, затем помидоры размять, потушить еще 5 минут. Добавить рыбу и листья базилика. Потомить на маленьком огне три минуты, подавать со спагетти.

Соус томатный.Кетчуп.

Классический.

3 кг помидоров, 

150 г сахара, 

25 г соли, 

80 г 70% уксуса, 

20 шт. гвоздичек, 

25 шт. перца горошком, 

1 зубчик чеснока, 

щепотка корицы, 

на острие ножа острого красного перца.

 Помидоры мелко нарезать, выложить в кастрюлю, поставить на огонь и уварить на треть, не закрывая крышку. Затем добавить сахар, проварить 10 минут, всыпать соль и варить еще 3 минуты. Положить в кастрюлю с томатами специи и приправы, проварить 10 минут и протереть через стальное сито или дуршлаг. Снова выложить в кастрюлю, довести до кипения, влить уксус и разложить по стерилизованным баночкам. Закатать.

Пряный.
 

6,5 кг помидоров, 

10 г чеснока, 

300 г лука, 

450 г сахара, 

100 г соли, 

¼ ч.л. корицы, 

½ ч.л. горчицы, 

6 шт. гвоздичек, 

6 шт. перца горошком,

6 шт. душистого перца горошком, 

40 мл 70% уксуса или 350 мл 9%.

 Помидоры надрезать крест-накрест, пробланшировать в кипятке, затем опустить в ледяную воду и снять кожицу. Можно очистить от семян, если они кому-то не нравятся в соусе: ложкой выскрести семенные камеры и выложить в сито, стоящее над кастрюлей. Сок стечет в кастрюлю. Выложить туда же нарезанные помидоры и измельчить все блендером (или пропустить через мясорубку). Так же измельчить и лук, чеснок, специи смолоть на мельничке. Соединить все ингредиенты, кроме уксуса, соли и сахара в кастрюле, поставить на огонь. Добавить треть сахара и уварить массу в 2 раза. Добавить оставшийся сахар и варить 10-15 минут. Затем добавить соль и уксус, проварить минут 10 и разложить горячим в стерилизованные банки. Закатать.

Острый .

3 кг помидоров, 

500 г лука, 

300-400 г сахара, 

2 ст.л. горчицы, 

300-400 мл 9% уксуса, 

2-3 лавровых листа, 

5-6 горошин черного перца, 

3-4 ягоды можжевельника, соль.

 

Нарезать помидоры, измельчить лук, немного распарить на среднем огне в кастрюле под крышкой, протереть сквозь сито. Уксус подогреть, положить в него пряности, довести до кипения, охладить и вылить в томатное пюре. Уварить полученную массу на медленном огне на треть, заправить сахаром, солью, горчицей и проварить еще 10 минут, после чего разложить горячим в стерилизованные банки и укупорить.

 Острый 2.

500 г помидоров, 

500 г лука, 

1 кг разноцветного сладкого перца, 

2 больших стручка острого перца, 

100 мл растительного масла,

1 стакан 9% уксуса, 

½ стакана сахара, 

1 ч.л. соли, 

7 зубков чеснока, 

7 горошин черного перца, 

7 горошин душистого перца.

 

Помидоры, лук, сладкий и жгучий (вместе с семенами) перец измельчить (мясорубкой или блендером). Получившуюся массу поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и тушить 30 минут, помешивая. Затем добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, горошины перца, чеснок, пропущенный через пресс. Уварить до желаемой густоты, постоянно помешивая. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Без проблем.

 2 кг зрелых помидоров, 

500 г сладкого перца, 

500 г лука, 

1 стакан сахара, 

200 г оливкового масла, 

1 ст.л. молотого черного перца,
1 ст.л. сухой горчицы, соль по вкусу.

 

Все ингредиенты измельчить в мясорубке или блендере, перемешать, добавить специи и варить на медленном огне 2 часа, помешивая. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Подливка из говядины.

300-400 граммов говядины,
две-три луковицы,
две моркови,
мука,
мясной бульон или вода,
чашка сливок,
соль,
перец,
чеснок,
зелень.

Говядину нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, пока не образуется коричневая корочка. После этого залить бульоном или водой, добавить нарезанные соломкой лук и морковь, тушить до мягкости мяса на медленном огне. Параллельно на другой сковороде обжарить две ложки муки до коричневого цвета, добавить немного воды, размешать, добавить сливки, посолить, поперчить, перелить в сотейник с мясом. В готовую подливу порезать зелень и выдавить чеснок.

 

Подливка из свинины.

Нежирная свинина, 300-400г,
две-три луковицы,
морковь (две штуки),
томатная паста,
чеснок,
соль,
перец,
зелень,
вода или бульон.

Нарежьте свинину на небольшие кусочки, немного отбейте, поместите в латку или сотейник. Когда на мясе появится корочка, добавьте стакан воды или мясного бульона, добавьте нарезанный полукольцами лук, порезанную соломкой морковь, и тушите до готовности. Незадолго до этого добавьте томатную пасту, чеснок. В самом конце поместите зелень.

Подливка из шпината.

 Свежий (500г ) или замороженный шпинат (одна упаковка),
оливковое масло,
базилик,
соль,
сливки (сметана),
50 г сливочного масла.

На сковороду поместите мелко нарезанный шпинат или измельченный из магазинной пачки, накройте крышкой, потушите немного. Добавьте немного соли, влейте стакан сливок или нежирной сметаны, добавьте ложку сливочного масла, добавьте базилик, сухой или свежий.
Нежное и полезное блюдо готовится в течение 10 минут и отлично подходит к макаронам.

Подлива к макаронам из курицы с помидорами.

 

куриное филе, 300 граммов,
две средних луковицы,
полкило помидоров,
соль,
перец,
базилик,
розмарин,
душица,
сахар,
чеснок,
растительное масло.

В глубоком сотейнике обжарьте нарезанное маленькими кусочками куриное филе, когда оно приобретет красивый золотистый цвет, добавьте нарезанный лук, перемешайте и потушите вместе. С помидор снимите кожицу, ошпарив кипятком, мелко порежьте, добавьте в сотейник, перемешайте с курицей и луком, если нужно. Добавьте немного воды, посолите. Поперчите, добавьте немного сахара (половину чайной ложки), сухие или свежие приправы, накройте крышкой и потушите до готовности. В самом конце положите натертый на мелкой терке или мелко порезанный чеснок (три-четыре зубчика), накройте крышкой и дайте настояться минут десять, сняв с огня.

Подливка из курицы с грибами.

куриная грудка (филе),
две луковицы,
300 граммов шампиньонов,
сметана,
соль,
перец,
зелень,
две ложки сливочного масла,
растительное масло.

На растительном масле обжарьте нарезанную на небольшие кусочки куриную грудку, немного посолите. Когда куриное мясо станет золотистым, добавьте нарезанный соломкой лук и подержите на среднем огне еще минут десять. Нарежьте шампиньоны (соломкой или половинками), добавьте на сковороду, поперчите, перемешайте, добавьте сливочное масло, сделайте слабый огонь. Через пять минут добавьте сметану, посолите, добавьте зелень.

Подливка из курицы.

Одна куриная грудка без костей,
лук,
чеснок,
мука,
сметана или сливки (стакан),
вода,
базилик,
чеснок.

На разогретую сковороду поместите нарезанную соломкой куриную грудку, обжарьте до золотистого цвета, добавьте нарезанный мелко лук, перемешайте. Когда лук станет золотистым, добавьте пару ложек муки, обжарьте до карамельного цвета, добавьте немного воды, перемешайте, накройте крышкой и дайте потушиться пятнадцать минут на маленьком огне. Когда мясо будет практически готово, залейте его сметаной (или сливками), добавьте измельченный чеснок, базилик, соль и перец, потушите еще минут пять и снимайте с огня.

Сырная подливка для макарон.

две ложки муки, стакан молока,
50 г сливочного масла,
растительное масло,
соль,
перец,
200 граммов натертого сыра (можно два вида),
тмин,
базилик.

Разогреть растительное масло, добавить в него муку, обжарить до золотистого цвета, медленно влить стакан молока, размешивая, довести до кипения, добавить натертый сыр, перемешать, помешивая. Добавить приправы, мягкое сливочное масло (его необходимо заранее достать из холодильника), перемешать. Подавать горячим, залив макароны или потушить макароны в соусе пару минут.

Овощная подливка для макарон.

кабачок,
стебель сельдерея,
тыква,
лавровый лист,
душистый и молотый перец,
базилик,
розмарин,
тимьян,
чеснок,
оливковое масло,
вода.

В сотейник налейте масло, разогрейте, все овощи нарежьте кубиками примерно одинакового размера, поместите в сотейник, хорошо перемешайте, оставьте тушиться на маленьком огне, закрыв крышкой. Время от времени перемешивайте, если нужно – доливайте воду. Когда все овощи станут мягкими, добавьте туда томатную пасту, приправы, соль, перец, чеснок. Время приготовления примерно сорок минут.

Сливочная подливка к макаронам с помидорами.

несколько зубчиков чеснока,
пара луковиц,
стакан жирных сливок или сметаны,
полкило помидоров,
базилик,
оливковое масло,
ложка сливочного масла,
соль,
перец,
немного сушеной мелиссы,
ложка сахара.

Нарежьте пластинками чеснок, обжарьте его в оливковом масле. Когда чеснок станет золотистым, удалите его из масла и положите туда нарезанный лук. Обжарьте его до готовности, добавьте измельченные помидоры, с которых снята кожица, соль, перец, базилик (мелко нарезанный или сушеный), ложку сливочного масла. Когда большая часть жидкости выпарится, добавьте сливки или сметану, доведите до кипения, бросьте туда щепотку мелиссы, добавляйте к макаронам или потушите макароны в соусе.

Майонез домашний.

Для 500-600 мл майонеза понадобится:

500 мл рафинированного подсолнечного масла,
2 яйца (можно 3, тогда майонез будет более нежным и легким),
1 ч.л. соли,
1 ч.л. сахара,
1 ч.л. горчичного порошка,
1 ст.л. уксуса,

Еще одно важнейшее условие – масло и яйца должны быть комнатной температуры, одинаковой, то есть из холодильника их нужно намного заранее достать!!!

В подходящую емкость вливаем масло, вбиваем яйца, сразу добавляем соль, сахар, горчичный порошок и уксус. Дать постоять 10 минутю

Ставим блендер на дно емкости и включаем на максимальную мощность. Не нужно двигать, мешать, не нужно лишних движений – просто поставили на дно и нажали на газ. Помешивать можно начать по мере готовности – нижний слой нашей массы превратится в майонез секунд через 10-15.

Все правда очень просто. Еще раз повторю 2 главных условия успеха – это погружной блендер ипродукты комнатной температуры. Пропорции соли, сахара, уксуса можете под себя менять, это дело вкуса.

Яйца подойдут как домашние, так и бледненькие магазинные (просто в домашних желток желтее, и майонез получится, соответственно, не белоснежный). Но получится из любых яиц.

Томатно-яичный крем.

175 г томата-пасты,
 3 яйца, сваренных вкрутую, 
75 г сливочного масла, 
50 мл белого вина,
 50 г столовой горчицы.


Маслу дать растаять. Яичные желтки протереть через сито. Соединить масло с яичными желтками, томатом-пастой, столовой горчицей и белым вином. Все хорошо перемешать и, постоянно помешивая, на небольшом огне довести до кипения, быстро прокипятить. После охлаждения ввести измельченный яичный белок. Подавать к холодной домашней птице и салатам из домашней птицы