Мясные рулетики со сливами.

800 г свиной вырезки или шейки,
200 г слив без косточек,
50 г копченого шпика,
жир для жаренья,
соль и черный молотый перец – по вкусу.

Мясо нарезаем порционными кусками, хорошо отбиваем, солим и перчим. Шпик  нарезаем брусочками. На каждую отбивную выкладываем по 2-3 половинки слив и по 2-3 брусочка шпика. Сворачиваем мясо рулетиками, перевязываем белой ниткой, обжариваем на жире, затем в сковороду добавляем воды и тушим под крышкой до готовности. Перед подачей на стол, не забываем освободить рулетики от ниток.

Рулетики из свинины с сыром и зеленью.

500 г филе свинины,
1 большой пучок зеленого лука,
по пучку зелени петрушки и укропа,
200 г сыра,
2 яйца,
мука,
панировочные сухари,
растительное масло для жаренья,
соль и черный молотый перец – по вкусу.

Свинину нарезаем поперек волокон на медальоны, хорошенько отбиваем их, солим и перчим с двух сторон. На  крупной терке натираем сыр, зелень мелко режем. Полученную начинку выкладываем на мясо, сворачиваем в рулеты, обваливаем в муке, затем окунаем во взбитые яйца и обваливаем в сухарях.

Обжариваем на сковороде в масле до румяной корочки, складываем их на противень и запекаем в духовке при температуре 180 градусов до готовности.

Бисквитный рулет с малиной.

Для теста: 6 яиц,
5 ст. ложек муки,
1 стакан сахара,
1 ст. ложка крахмала.

Для начинки: 

500 г малины, 

2 стакана 33%-ных сливок для взбивания, 

8 ст. ложек сахарной пудры.

Желтки растираем с половиной сахара до образования белой пены. Белки взбиваем с оставшимся сахаром в крепкую пену. Соединяем белки с желтками, всыпаем муку, смешанную с крахмалом, и осторожно, сверху вниз, перемешиваем.

Готовое тесто равномерно выливаем на выстланный бумагой для выпечки противень и выпекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 8-10 минут.  Чистую белую бумагу застилаем на стол и посыпаем ее сахарной пудрой (1 ст. ложка), выкладываем на бумагу готовый  бисквит и даем ему остыть.

Готовим начинку: откладываем немного малины для украшения, а остальную малину разминаем в пюре. Сливки взбиваем с оставшейся сахарной пудрой  и смешиваем с размятой малиной (оставляем 2 ст. ложки крема для украшения).

Равномерно распределяем начинку по поверхности бисквита и сворачиваем его рулетом. Сверху украшаем его оставленным кремом и целыми ягодами малины.

Рулет с сырной начинкой.

Для теста 150 г сметаны,
350 г муки,
200 г маргарина,
¼ ч. ложки соли.

Для начинки: 

250 г  творога, 

150 г брынзы, 

100 г твердого сыра, 

1 пучок укропа, 

2 яйца, 

2 ст. ложки муки, 

100 г маслин без косточек, 

черный молотый перец.

Готовим сначала тесто: смешиваем все продукты для теста, хорошо вымешиваем и убираем в холодильник на 1 час. Для начинки твердый сыр натираем на крупной терке, разминаем творог и брынзу. Туда же добавляем мелко нарезанный укроп, порезанные маслины, яйца, муку, перец и хорошо все перемешиваем.

Тесто достаем из холодильника, делим его на три части. Раскатываем одну часть теста и выкладываем на нее  треть приготовленной начинки и сворачиваем рулетом. Так же готовим еще два рулета. Смазываем противень маргарином, выкладываем на него рулеты и запекаем в духовке, разогретой до 180 градусов в течение 35 минут. И рулеты с сыром и  сырные рулеты   очень вкусны.

Блинные рулеты с сыром, окороком и перцем.

Для теста: 

6 яиц, 

0,5 л молока, 

200 г муки,  

5 ч. ложек растительного масла, 

1 ч. ложка сахара, 

0,5 ч. ложки соли.

Для начинки: 

2 красных сладких перца, 

200 г вареного окорока, 

200 г сыра, 

200 г зелени (по вкусу).

Для смазывания формы: 

50 г сливочного масла и 3 ст. ложки растительного масла.

Тесто готовим так: смешиваем все продукты для теста и взбиваем их миксером.

Теперь готовим начинку. Окорок и перец нарезаем соломкой, мелко режем зелень, добавляем тертый сыр и все перемешиваем.

Разогреваем сковороду с 1 ч. ложкой сливочного и 1 ч. ложкой растительного масла. Выливаем ¼  часть приготовленного теста, выпекаем блинчик с одной стороны, не переворачивая. Готовый блинчик переворачиваем запеченной стороной вверх, равномерно посыпаем блин ¼ частью начинки и сворачиваем рулетом.

Также печем и остальные три блинчика, посыпаем их начинкой и сворачиваем рулетами. Затем все рулеты выкладываем в форму, смазанную маслом, сбрызгиваем рулеты растопленным сливочным маслом и запекаем в духовке, разогретой до 200 градусов. Готовые рулеты можно посыпать зеленью.

Рыбный рулет с грибами.

800 г филе морской рыбы,
2 луковицы,
100 г белого батона,
100 г грибов,
¼ стакана молока,
3 яйца,
растительное масло для жаренья,
зелень,
соль и черный молотый перец – по вкусу.

Батон замачиваем в молоке. Грибы и лук мелко режем и обжариваем, оставляем их остывать. Тем временем филе рыбы и замоченный в молоке батон пропускаем через мясорубку. В полученный фарш добавляем 2 яйца, солим, перчим и тщательно вымешиваем.
Бумагу для выпечки смазываем маслом, выкладываем на нее фарш, разравниваем. Грибы с луком и зелень распределяем по фаршу. С помощью бумаги плотно сворачиваем рулет, смазываем его яйцом и осторожно, на бумаге, переносим на противень. Запекаем рулет в духовке, разогретой до 200 градусов на среднем огне в течение 30 минут.