Малосольные огурчики.

http://saechka.ru/recipes/recipe_5146



огурцы
укроп
чеснок
1 ст.л. с горкой крупной соли
1 ч.л. зёрен кориандра
1 ч.л. сухой горчицы
1 ч.л. 9% уксуса

Способ приготовления:

Кстати, делала малосольные огурчики - очень вкусный рецепт, мне очень понравилось...
Огурчики залить водой на 50 минут, на 1 час.
Сложить в ёмкость плотно. Сверху положить укроп и мелко нарезанный чеснок.
Делаю рассол: на 1 л воды 1 ст.л. с горкой крупной соли, 1 ч.л. зёрен кориандра, Как закипело, снять с огня, размешать 1 полную ч.л. сухой горчицы и 1 ч.л. 9% уксуса.
Залить горячим рассолом, через сутки готово. Хрустящие, вкусные малосольные огурчики!

Баклажаны печеные с орехами и гранатом.

Баклажаны - 125 г,
лук репчатый - 20 г,
орехи грецкие (очищенные) - 10 г,
зерна граната - 20 г,
перец, соль.

Баклажаны пекут на противне в духовом шкафу (без жира), снимают кожицу, мелко рубят, добавляют соль, молотый черный перец, мелко нарезанный лук, толченые грецкие орехи, хорошо перемешивают, соединяют с зернами граната.
Баклажаны печеные с орехами и гранатом очень вкусный и полезный, в нем много витаминов. Приготовить Баклажаны печеные с орехами и гранатом очень просто, а главное быстро, это экономит ваше время. Приятного аппетита, не забывайте добавить рецепт Баклажаны печеные с орехами и гранатом в свой блокнотик, пополняйте его хорошими рецептами, вкусных блюд.

Карри из баклажан и маринованных грибов.

Шампиньоны маринованные «Закусочные» от ТМ «Верес» 300 г, 

1 средний баклажан, 

6 ст. ложек растительного масла, 

1/2 ч. ложка семян тмина, 

1 лук, 

2 дольки чеснока, 

3/4 ч. ложки куркумы (ее иногда называют тармерик), 

1/2 ч. ложки красного перца, 

1 ст. ложка молотого кориандра, 

1/4 чашки воды, 

1 ч. ложка соли, 

1 помидор, 

1/4 чашки зелени кориандра 

 Баклажан порежьте кубиками, грибы порежьте небольшими кусочками. Разогрейте в сковороде 2 столовые ложки растительного масла и обжарьте в нём грибы вместе с баклажанами. Выложите. Добавьте в эту же сковороду оставшееся масло. Положите в него семена тмина и обжаривайте несколько секунд. Затем добавьте порезанный полукольцами лук и мелко порезанный чеснок.

Обжаривайте до золотистого цвета. Добавьте куркуму, перец, молотый кориандр. Мешайте, постепенно добавляя воду.

В получившийся соус положите грибы и баклажаны, соль и мелко порезанные помидоры. Перемешайте, закройте крышкой и тушите до готовности. Посыпьте свежей зеленью кориандра.

Кабачки с яйцами и сыром.

1 кг кабачков,
100 г сыра,
4 яйца,
cоль.

Кабачки хорошо помойте, очистите от кожуры, нарежьте кубиками, жарьте на сковороде 5-7 минут на медленном огне. При этом они должны пустить сок и тушиться в собственном соку. Далее – вбейте в кабачки 4 яйца, все жарьте до готовности, периодически помешивая, потом снимите с огня. Сыр натрите на крупную терку и посыпьте им кабачки с яйцами.

Баклажаны, тушеные со свежими помидорами и луком.

Баклажаны 4 штуки,
помидоры 2 штуки,
лук репчатый 2 головки,
масло растительное 1/2 стакана,
томатный сок 1/2 стакана,
чеснок 4 дольки.

Баклажаны очищают от кожицы, нарезают вдоль на половинки, а затем на полукружки или кубиками.
Свежие помидоры ошпаривают, очищают от кожицы и разрезают на 4 части. Баклажаны обжаривают до появления румяной корочки, добавляют помидоры и обжаривают вместе, не допускают подгорания, затем кладут пассированный репчатый лук, томатный сок и смесь тушат до готовности баклажанов и образования густой массы. Вместо томатного сока можно добавить воду.
Смесь охлаждают, добавляют мелко нарезанный чеснок, соль, молотый перец и хорошо перемешивают, при подаче посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Кабачковые сэндвичи с сыром в кляре.

кабачки – 2 шт.;
яйцо – 2 шт.;
сыр – 200 г;
мука – 2 ст.л.;
соль, специи;
панировочные сухари.
растительное масло.

Кабачки порезать вдоль на пластинки по 4 мм толщиной. Обильно посолить и на 15 минут оставить, чтобы из них вышла лишняя влага. Затем слить всю жидкость и промыть кабачки в проточной воде, смыв лишнюю соль. Каждый ломтик кабачка надо обмазать с внутренней стороны пряными травами и специями. Выложить на одну половинку порезанный пластинками сыр и накрыть второй половинкой. Обвалять сэндвичи со всех сторон в муке, затем во взбитых яйцах, и потом в сухарях. Жарить кабачки надо с двух сторон в масле на сковороде до образования румяной корочки. На стол блюдо подают, украшая зеленью и сбрызгивая соком лимона.

 

Баклажаны в томатном соусе с чесноком.

баклажаны - 2-3 шт (~400-500 г),
лук репчатый - 2 шт,
помидоры 3 шт,
перец болгарский - 2 шт,
чеснок - 2-3 зубчика,
зелень кинзы или петрушки,
растительное или оливковое масло для жарки,
соль,
свежемолотый перец.

Баклажаны вымыть обсушить, нарезать полукольцами или четвертькольцами, посолить и оставить на 15-20 минут.
Перед жаркой стряхнуть с баклажанов излишки соли и слить образовавшуюся жидкость.


Перец вымыть, удалить семенную коробку и нарезать полосками.
Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Помидоры вымыть, опустить в кипяток на 1-2 минуты, снять кожицу и нарезать кубиками.

Приготовить томатный соус:
Сковороду с небольшим количеством масла разогреть, выложить на нее помидоры, чуть посолить, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить помидоры ~10 минут (можно дольше).

В сотейник или глубокую сковороду налить масло, разогреть, выложить баклажаны и обжаривать, периодически помешивая, практически до готовности.

В другой сковороде разогреть немного масла, выложить лук, посолить и обжаривать до мягкости. В самом конце жарки можно добавить маленькую шепотку сахара, чтобы лук слегка карамелизовался.
Лук переложить к баклажанам (сотейник с баклажанами держать на очень слабом огне).
В сковороду, где жарился лук, выложить полоски перца, обжарить его до легкого зарумянивания и переложить перец в сотейник к баклажанам.

Овощи залить томатным соусом, добавить рубленый чеснок, зелень, соль (если требуется), перец и аккуратно перемешать.

Накрыть крышкой и дать настояться ~5 минут.
Подавать в горячем или холодном виде, посыпав рубленой зеленью, в качестве самостоятельного блюда или гарнира к мясу или рыбе.

Печеный перец под овощной шубой.

 6 и более перцев,

 3-4 луковиц,

 2-3 помидора,

 подсолнечное масло;

 пару зубчиков чеснока.

Перецы помыть, просушить и намазать подсолнечным маслом , уложить на поднос.

Поставить в духовку на 20-25 минут . 

Удалять перед запеканием ничего не нужно и желательно, чтобы были хвостики, тогда легче будет чистить кожицу.

 Нарезаем мелко лук,солим и обжариваем на подсолнечном масле на маленьком огне. Можно добавить немного воды, чтобы хорошо протушился. Лук приправить мелко натертой морковью .

 Пока тушится лук, берем крупный помидор, ошпариваем его кипятком и снимаем кожуру. И когда лук уже будет почти готов, нарезаем туда  помидоры и хорошенько все перемешиваем.

Можно немного добавить сахарку или 1 -2 ч. ложки бальзамического уксуса для более пикантного вкуса. Минут 10 все тушим и «шуба» из овощей готова.

После того как перец вынут из духовки перемещаем его в целлофановый пакет и закрываем на минут  10-15, чтобы пакет запотел, а кожица сморщилась. После такой процедуры кожура будет сниматься без проблем.

Готовые перцы аккуратно разрезаем, вынимаем семечки и освобождаем его от маслянистой жидкости.

Выкладываем в кастрюлю слоями: один слой из перца, другой – из тушеных овощей и т. д.

Присыпаем перец мелко натертым чесноком (на любитея) и зеленью петрушки.

Употреблять блюдо лучше всего в холодном виде.

Сельдерей жареный.

3 - 4 сельдерея, 
1 яйцо, 
0,5 стакана сухарей, 
1 ст. ложка топленого масла, соль.


 Очищенный сельдерей отварить, нарезать ломтиками толщиной 0,5 - 1 см, смочить во взбитом яйце, обвалять в сухарях, положить в один ряд на сковороду с хорошо разогретым жиром, посолить и поджарить. Жареный сельдерей подается к мясным блюдам.


 www.lituanistica.ru 

Бульбе латкес.

Картофель 290гр, 
яйцо 1/4 шт., 
жир свиной 20гр, 
сметана 20гр, 
соль 1,5гр. 


Тертый сырой картофель соединяют с яйцами, солью и перемешивают. Из полученной массы формуют оладьи и жарят их в свином жире. При подаче поливают сметаной.


 www.lituanistica.ru 

Картофель, фаршированный c грибами и луком.

картофель - 3-4 шт.; 
грибы сушеные - 30г; 
масло сливочное - 1/2 ст. л; 
лук репчатый - 1 шт.; 
сухари - 2 ч. л; 
соус сметанный - 2/3 стакана; 
перец - по вкусу; соль.
Для фарша: 
грибы отварить, затем вынуть дать воде стечь, нарезать соломкой и жарить вместе с луком. Пропустить через мясорубку.
В сырых очищенных картофелинах выемкой делают углубления и заполняют их грибным фаршем с луком. Посыпав картофель сухарями, запекают.Подают под сметанным соусом.


 www.lituanistica.ru 

Котлеты ленивые с капустой.

мясо-800 гр.,
чеснок-3-4 зубчика,
капуста-300 гр.,

лук-1 шт.,
соль, перец,
зелень,
сушеный базилик,
1/2 ст. отварного риса,
2 яйца,
растительное масло,

подливка:
томатная паста-3-4 ст. л.,
кипяток,
соль, перец.

Приготовить фарш, перекрутив в мясорубке мясо и чеснок.
Капусту нашинковать, лук нарезать кубиками, обжарить все до готовности. Oстудить, смешать с фаршем, добавить рис,специи, зелень,яйца, все перемешать. Влажными руками формовать котлетки и обжаривать их до румяной корочки с 2 сторон. Сложить готовые котлеты в кастрюлю.
Томат-пасту развести кипятком, размешать,залить котлеты (вода должна покрывать их), томить на среднем огне под крышкой 20-30 минут. Подавать со сметаной.