Колбаски деревенские.

Свинина — 800 г,

свиное сало —100 г,

кишки свиные тонкие — 30 г, 

вода — 1/4 стакана, с литра — 1 г, 

сахар — 3 г, 

чеснок—10 г, 

соль и специи — по вкусу. 

Свинину пропустить через мясорубку, чеснок измельчить, сало нарезать мелкими кубиками, добавить соль, перец, лавровый лист, сахар, воду и все перемешать. Наполнить этим фаршем кишки. Колбаски сушить 24 часа в подвешенном состоянии, затем отварить. Подавать с любым гарниром.

 www.lituanistica.ru 

Колбаса литовская.

 Свинина 90 гр,

 сало-сырец 10 гр,

 кишки свиные тонкие 3 гр,

 лук репчатый 4 гр,

 чеснок 0,2 гр,

 вода 6 гр,

перец молотый 0,5 гр,

 жир свиной 3гр,

 соль.

Свиное мясо, лук и чеснок пропускают через мясорубку с крупной решеткой, соединяют с салом, нарезанным мелкими кубиками, водой, солью и специями. Приготовленным фаршем нетуго заполняют тонкие свиные кишки и варят колбасу в кипящей подсоленной воде 15-20 мин. Затем колбасу обжаривают на сковороде. Подают с тушеной капустой или картофельным пюре.

www.lituanistica.ru

Кибинай.

На одну порцию:

Для фарша:
100g нежирной баранины или свинины;
 15 г. лука;
25 г. воды;
0,5 г. сахара;
соль и перец по вкусу.
Для теста:
70 г. муки;
20 г. масла или маргарина;
15 г. сметаны;
13 г. яиц;
1 г. сахара.

Фарш: Мясо смолоть, перемешать с измельченным луком,водой, сахаром, солью и перцем. Приправы по вкусу.
Тесто: Из муки, масла, сметаны, яиц, соли и сахара замешивается тесто и делится на 2 части. Каждую часть теста раскатать, нарезать на большие квадраты и разложить фарш. Края теста соединить и защипить в форме "веревочки", смазывается желтком и запекается в течении 25-30минут.

  www.lituanistica.ru

Зразы по Литовски.

Говядина 130гр.
 для фарша: 
хлеб ржаной 8гр, 
сало-сырец 10гр, 
яйцо 1/4 шт., 
лук репчатый 21гр, 
перец молотый черный, 
жир для пассерования 2,5гр, 
соль 1, мука для панировки 1гр, 
жир для обжаривания 5гр, 
соус сметанный 75гр. 


Мясо нарезают и отбивают в виде тонких ломтей. На середину каждого ломтя кладут фарш, формуют зразы, панируют их в муке, обжаривают до полуготовности, затем заливают сметанным соусом и тушат. Незадолго до готовности вводят сметану. Фарш готовят из вареных яиц, хлеба и сала, нарезаных мелкими кубиками, и пасерованного лука с добавлением рубленой зелени петрушки, соли и молотого перца. Подают зразы под соусом, в котором они тушились.


 www.lituanistica.ru

Жемайчю блинай.

Картофель 300 гр, 
яйцо 1/4 шт., 
крахмал 7гр, 
соль 1гр, 


для фарша: 
мясо говяжье 70гр, 
мука 1,5гр, 
лук репчатый 4гр, 
жир 3гр, 
перец молотый, 
соль 1гр, 
мука для панировки 
жир для жаренья 
сметана 20гр, 
масло сливочное . 


Отварной горячий картофель протирают, охлаждают и соединяют с сырыми яйцами, солью, крахмалом. Массу перемешивают, разделывают на блины овальной формы и закатывают в них фарш, изделия панируют в муке и жарят в разогретом жире. Фарш готовят так: мясо нарезают кусками по 50-100 г, обжаривают, добавляют пассерованый лук, перец, соль, пасссерованную муку, бульон и тушат до готовности. Затем мясо охлаждают, пропускают вместе с луком через мясорубку, добавляют соус, оставшийся от тушения, перемешивают и кипятят. Подают блины, полив растопленным маслом и сметаной.


 www.lituanistica.ru 

Голубцы литовские.

1 кочан капусты, 
10 белых сушеных грибов, 
1 луковица, 
0,5 стакана перловой крупы, 
100 г фарша из постной свинины, 
50 г свиного сала,
2 яйца, 
0,5 стакана сметаны, соль.


 Кочан разрезать на 4 части, отварить до полуготовности в слегка подсоленной воде, отжать. Отваренную перловую крупу обжарить со свиным салом. Грибы сварить в 1,5 стакана воды, нарезать соломкой, поджарить с луком. Перемешать крупу и грибы со свиным фаршем, солью и взбитыми яйцами. Полученной массой начинить междулистные промежутки капусты, части кочана перевязать, залить грибным отваром и сметаной и тушить под крышкой до готовности. Подать с соусом, в котором тушились голубцы.


 www.lituanistica.ru 

Бабка картофельная с грудинкой.

Сырой картофель измельчают на терке, отжимают, соединяют с поджаренными кубиками сала (шпик), репчатым луком, грудинкой, а также солью и кипяченым молоком. Массу перемешивают, укладывают на смазанные салом листы и выпекают. Подают с жареным на сале луком. Картофель 230, сало (шпик) 10, молоко 40, грудинка копченая 20, лук репчатый 5, лавр, соль 1,5.


 www.lituanistica.ru 

Цепелины с твоpогом.

10 каpтофелин, 
400 г твоpога, 
4 ст. ложки жиpа. 
Для соуса: 
40г шпика, 
2 луковицы, 
3-4 ст. ложки сметаны. 


От половины до 2/3 сыpого катpофеля натеpеть на теpке, лишний сок отжать. Втоpую половину каpтофеля отваpить в кожуpе, очистить, пpопустить чеpез мясоpубку. Всё смешать и pазделать в лепешки. Лепешки начинить твоpогом, свеpнуть пиpожком, обжаpить в жиpе, положить в кастpюлю, залить соусом из лука, обжаpенного со шпиком, и сметаны, запечь в духовке. Подавать гоpячими.


 www.lituanistica.ru 

Тушеное мясо лося.

Мясо лося — 150 г,
шпиг — 20 г, 
лук репчатый — 15 г, 
сухое вино — 1 ст. л., 
жир — 10 г, 
морковь — 20 г,
 бульон — 1/2 стакана, 
специи по вкусу, зелень. 


Для соуса:
 сметана — 2 ст. л., 
масло сливочное — 7 г, 
грибы сушеные — 3 г, 
грибной отвар — 2 ст. л., 
мука пшеничная — 3 г, 
лук репчатый — 25 г, 
лавровый лист, 
перец, соль — по вкусу. 


Мясо лося нашпиговать мелко нарезанным салом и натереть смесью из соли и перца. Затем полить сухим красным вином и оставить на 10—12 часов. Маринованное мясо обжарить на свином жире с луком и морковью. Добавить бульон и тушить до готовности. Мясо лося подавать с соусом. Приготовление соуса: Для приготовления 100 г соуса слегка обжарить на сковороде муку без масла, залить ее горячим грибным отваром, перемешать до образования однородной массы и кипятить 15 минут. Полученную массу процедить, добавить в нее обжаренный мелко нарезанный лук, отваренные грибы, перец, лавровый лист, соль и варить 15 минут. За 5 минут до готовности добавить сметану и довести до кипения.


 www.lituanistica.ru 

Сельдерей жареный.

3 - 4 сельдерея, 
1 яйцо, 
0,5 стакана сухарей, 
1 ст. ложка топленого масла, соль.


 Очищенный сельдерей отварить, нарезать ломтиками толщиной 0,5 - 1 см, смочить во взбитом яйце, обвалять в сухарях, положить в один ряд на сковороду с хорошо разогретым жиром, посолить и поджарить. Жареный сельдерей подается к мясным блюдам.


 www.lituanistica.ru 

Плокштайнис (картофельный пудинг).

Сырой картофель измельчают на терке, добавляют сырые яйца, массу вымешивают и запекают на противне. Подают, полив жиром с поджаренным луком. Картофель 300, яйцо 1/4 шт., сало (шпик) 15, лук репчатый 15. Пряник из ржаной муки 500 г ржаной просеянной муки, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана сметаны, 2 - 3 яйца, 200 г меда, 0,5 ч. ложки соды, 1 ч. ложка смеси пряностей (молотые корица, гвоздика, душистый перец). Мед вскипятить и охладить. Желтки растереть с сахаром, постепенно добавляя мед, пряности и сметану. Затем всыпать муку вместе с содой, тесто хорошо выбить, ввести взбитые в пену белки, осторожно перемешать. Выложить массу на противень слоем в 1,5 - 2 см и выпекать в течение часа в довольно горячей духовке. Испеченному прянику дать остыть и разрезать его на куски.


www.lituanistica.ru 

Виртиняй (Второй вариант ).

Для теста: 
1 ст муки, 
1 яйцо, 
пучок петрушки, соль. 


Для начинки: 
400 г соленых грибов, 
2-3 луковицы. 
Либо: 900 г рыбы, 1 луковица, соль, петрушка, маргарин, перец.


 В первом случае соленые грибы с луком порубить. Отварную рыбу без костей разобрать, смешать с рубленым луком, петрушкой, посолить, поперчить, потушить с маргарином на сковороде. Приготовить смесь и начинить ею (как обычно) пирожки, смазать их яичным желтком и выпечь в духовке со средним жаром. Подавать горячими со сметаной или сметанным соусом.


www.lituanistica.ru 

Виртиняй ( первый вариант, традиционный ).

Для теста: 
1 ст пшеничной муки, 
1 яйцо, 
2 сырых желтка, 
соль.
Вода не используется совершенно. 


Для начинки: 
8 картофелин, 
100 г свиного сала, 
0.5 ст сметаны, 
2 луковицы, 
5ч.л. молотого черного перца, соль. 


Из муки, яиц, соли замесить крутое тесто, разрезать его на квадраты 6x6см. Сырой очищенный картофель для начинки натереть на мелкой терке, тщательно отжать, перемешать с поджаренным луком и салом, посолить, поперчить. Начинить виртиняй и отваривать в подсоленной воде (более 10 минут). Подавать с соусом из растопленного сала со шкварками и сметаной.


www.lituanistica.ru 

Бульбе латкес.

Картофель 290гр, 
яйцо 1/4 шт., 
жир свиной 20гр, 
сметана 20гр, 
соль 1,5гр. 


Тертый сырой картофель соединяют с яйцами, солью и перемешивают. Из полученной массы формуют оладьи и жарят их в свином жире. При подаче поливают сметаной.


 www.lituanistica.ru 

Колбаса печеночная.

1 кг свиной печени, 
300 - 400 г свежего сала, 
2 яйца, 
2 ломтика булки, 
0.5стакана молока,
2 луковицы, 
мускатный орех, 
перец, соль. 


Печень на несколько часов замочить в холодной воде или в сыворотке. Вынуть, разрезать на куски, залить холодной водой и варить 15 - 20 минут (до тех пор, пока на разрезе больше не появляется кровь). Чтобы придать печени более нежный вкус, горячую воду перед тем, как она закипит, нужно 2 - 3 раза слить и заменить холодной. Отваренную печень разрезать на более мелкие куски, поджарить со шпиком и луком, охладить и вместе с замоченной в молоке булкой два раза пропустить через мясорубку. Полученную массу хорошо растереть, доливая понемногу бульон, затем добавить сырые яйца, перец, мускатный орех, соль и нарезанный продолговатыми кусочками шпик. Масса не должна быть крутой. Полученной массой не слишком туго начинить очищенные и промытые толстые свиные кишки, концы завязать и варить на очень слабом огне 15 - 20 минут в подсоленной воде. Готовую колбасу охладить, положить под груз между двумя дощечками. В фарш для печеночной колбасы можно также добавить пропущенную через мясорубку отварную свинину, говядину или телятину, при этом мясо не должно составлять больше трети веса печени.


 www.lituanistica.ru 

Картофель, фаршированный c грибами и луком.

картофель - 3-4 шт.; 
грибы сушеные - 30г; 
масло сливочное - 1/2 ст. л; 
лук репчатый - 1 шт.; 
сухари - 2 ч. л; 
соус сметанный - 2/3 стакана; 
перец - по вкусу; соль.
Для фарша: 
грибы отварить, затем вынуть дать воде стечь, нарезать соломкой и жарить вместе с луком. Пропустить через мясорубку.
В сырых очищенных картофелинах выемкой делают углубления и заполняют их грибным фаршем с луком. Посыпав картофель сухарями, запекают.Подают под сметанным соусом.


 www.lituanistica.ru 

Колдунай.

2 стакана муки, 
2 яйца, 
воды 0,3 - 0,5 стакана, 
соль. 


Для фарша: 
300 г говядины, 
200 г говяжьего жира, 
1 луковица, 
2 ст. ложки бульона, 
перец, соль, майоран. 


Из муки, яиц, соли и небольшого количества воды (воду иногда заменяют луковым соком) замесить не слишком крутое тесто поставить на полчаса в холодное место. Очищенное от пленок мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, жир мелко настрогать ножом. В мясо положить настроганный жир, соль, перец, майоран, добавить бульон, хорошо перемешать. Тесто раскатать в пласт толщиной до 1 мм, сделать пельмени как можно меньшего размера (2 - 3 см в диаметре), обжарить на сковороде, а затем отварить в подсоленной воде. Готовые колдунай выбрать шумовкой, залить растопленным маслом и подать к столу.


 www.lituanistica.ru 

Зразы с хреном.

500 г мякоти говядины, 
1 яйцо, 
0.5стакана толченых черных сухарей,
2 - 3 ст. ложки муки, 
100 - 150 г сливочного масла, 
1 крупный корень хрена, 
2 луковицы, 
1 стакан сметаны, 
2 ст. ложки растительного масла, 
соль, перец. 


Говядину отбить, мелко посечь или пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, соль, перец, перемешать и сформовать плоские зразы, затем обвалять их в муке и слегка обжарить на сильном огне на сковороде. Сухари поджарить на масле, перемешать с натертым хреном. В смазанную маслом кастрюлю уложить подготовленные зразы, намазать их толстым слоем (1 - 1,5 см) смеси хрена и сухарей, посыпать мукой и мелко нарезанным луком так, чтобы образовался еще один слой, залить смесью сметаны, бульона (воды) и растительного масла. Тушить под крышкой на слабом огне (лучше в духовке). Подать с отварным картофелем, облить его соусом, в котором тушились зразы.


 www.lituanistica.ru 

Вареники литовские.

Для теста: 
мука 100, 
вода 40, 
яйцо 1/4 шт., 


Для фарша: 
картофель 250, 
лук репчатый 20, 
сало (шпик) 20, 
масло сливочное 5, 
яйцо 1/4 шт., 
сметана 30, 
перец, соль. 


Картофель отваривают, подсушивают и пропускают через мясорубку. Сало (шпик) нарезают кубиками, варят с рубленым луком и соединяют с картофелем, добавляя сырые яйца, соль, перец. Тесто раскатывают тонкой полосой, на край ее чайной ложкой кладут порции фарша с промежутками 2-3 см. Свободным краем полосы накрывают фарш, тесто обжимают и выемкой вырезают вареники. Варят непосредственно перед подачей в кипящей подсоленной воде. Горячие вареники поливают маслом, сметану подают отдельно. Вареники иногда кладут на металлическую сковородку, заливают сметаной, посыпают сыром и запекают в жарочном шкафу.

www.lituanistica.ru 

Цепелины с мясом.

10 каpтофелин, 
320 г мяса, 
1 луковица, 
100 г шпика. 


(стандаpтная бенлоpусская каpтофелина - pазмеpом в половину мужского кулака. Луковица чуть меньше). 


От половины до 2/3 сыpого катpофеля натеpеть на теpке, лишний сок отжать. Втоpую половину каpтофеля отваpить в кожуpе, очистить, пpопустить чеpез мясоpубку. Всё смешать и pазделать в лепешки. Пpиготовить фаpш из ваpеного мяса и обжаpеного лука, pазложить на лепешки, свеpнуть пиpожками и ваpить в подсоленной воде до готовности. Подавать под соусом из лука жаpеного со шпиком и сметаны.

www.lituanistica.ru 

Суп рисовый с лимоном.

400 г говядины с костями, 
1 морковь, 
1 петрушка, 
рис 0,75 ст,
8 - 10 горошин черного перца, 
1 лавровый лист, 
1 лимон, сметана 0,5 стакана, 
соль. 


Из мяса, кореньев и пряностей сварить бульон, процедить, положить промытый рис и варить, пока он не станет мягким. За 15 минут до окончания варки положить нарезанный ломтиками лимон. При подаче на стол заправить сметаной. 


www.lituanistica.ru 

Суп молочный с картофельными клецками.

картофель - 2-3 шт.; 
картофель (отварной) - 1 шт.; 
вода - 1/2 стакана; 
молоко - 1.5 стакана; 
масло сливочное - 1 ч. л.; 
соль - по вкусу.


Сырой картофель очищают, измельчают на терке и отжимают; картофель, сваренный в мундире, очищают и протирают. Сырой и отварной картофель соединяют; массу солят, перемешивают, формуют круглые клецки и варят в воде. Затем вливают молоко, доводят суп до кипения, кладут масло и соль.

www.lituanistica.ru 

Борщ с ушками.

Для бульона: 
кости 50гр, 
отвар грибной 75гр, 
свекла 60гр, 
лук репчатый 7гр,
морковь 8гр,
петрушка (корень) 6гр, 
уксус (9%),
1,2лавр лист,
1,2 перец душистый,
соль 2гр.


Для ушек: мука пшеничная 30гр, яйцо 1/4 шт., вода 10гр, 


Для фарша: грибы сушеные 9, масло сливочное 3, лук репчатый 14, перец, соль. 


Варят костный бульон с луком и кореньями. За 40 минут до конца варки добавляют уксус, мелко нарезанную сырую свеклу, соль, специи. Готовый бульон процеживают и соединяют с грибным отваром.
 Замешивают тесто, раскатывают его тонким пластом, нарезают квадратики и лепят ушки с фаршем, приготовленным из сушеных отварных грибов, пассерованного лука, соли, перца. При подаче сваренные отдельно ушки кладут в горячий бульон, засыпают зеленью.


www.lituanistica.ru 

Суп пивной.

1 л пива, 
1 палочка корицы, 
1 стакан сметаны, 
1 ст. ложка сахара, 
1 ломтик подсушенного черного хлеба, 
2 желтка, 
апельсиновая корка, 
соль. 


В 0,5 л воды положить подсушенный черный хлеб, пряности, немного поварить, затем процедить, влить пиво, подогреть, заправить сметаной, взбитой с желтками, растертыми с сахаром и солью. К супу подается нарезанный кубиками подсушенный литовский (белый) сыр и белые сухари.

www.lituanistica.ru 

Суп из свеклы с грибами.

600 г свинины или говядины с костями, 
8 сушеных грибов, 
3 свеклы, 
1 морковь, 
1/4 сельдерея, 
1/4 лука-порея, 
1 луковица, 
1 лавровый лист, 
10 горошин черного перца, 
50 г сливочного масла, 
1 ст. ложка муки, 
0,5стакана сметаны,
0,6лимонная кислота или уксус, соль. 


В холодную воду положить мясо, хорошо промытые сушеные грибы и сварить бульон. Перед окончанием варки положить поджаренные коренья и пряности. Готовый бульон процедить, вынутые грибы нарезать продолговатыми кусочками, коренья протереть через сито и положить обратно в бульон. Свеклу сварить отдельно, очистить, натереть на крупной терке, положить в кипящий бульон, добавить лимонную кислоту или уксус, заправить поджаренной на масле и разбавленной бульоном мукой.


www.lituanistica.ru

Борщ литовский.

500 г свинины,
2 квашеных свеклы,
1 луковица, 
1 морковь, 
0,5 петрушки, 
кусочек сельдерея, 
1 лавровый лист, 
10 горошин черного перца, 
0,5 стакана сметаны, 
50 г сливочного масла, 
1 ст. ложка муки, 
соль. 


Копченую или свежую свинину разрубить на небольшие куски, залить водой, поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, снять пену, посолить и варить на слабом огне до готовности мяса. Жир, появившийся на поверхности, надо несколько раз снять. На этом жире поджарить нарезанные лук, морковь, сельдерей, петрушку, положить в бульон незадолго до готовности мяса. Готовому бульону дать постоять и процедить его. Квашеную свеклу нарезать небольшими продолговатыми кусочками или натереть на крупной терке и потушить, залив бульоном. Затем опустить в подготовленный бульон, добавить поджаренную на масле и разбавленную бульоном муку, перец, лавровый лист, дать борщу немного покипеть. Заправить сметаной.


www.lituanistica.ru

Литовский холодный борщ .

Кефир — 3/4 стакана, 
свекла — 50 г,
 вода кипяченая— 1/3 стакана, 
лук зеленый — 10 г,
сметана — 1 ст. л., 
яйцо вареное—1/4, 
соль и укроп — по вкусу.


Свеклу отварить в кожуре, очистить и нарезать соломкой. В кефир положить соль и взбить, добавить кипяченую охлажденную воду, нарезанные свеклу, укроп, зеленый лук и охладить. Перед подачей в борщ положить нарезанное дольками яйцо и сметану. К холодному борщу отдельно подать горячий отварной картофель, посыпанный укропом. Огурцы фаршированные 4 свежих огурца одинаковой величины, 0,5 свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 0,5 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки растительного масла, 0,5 стакана сметаны, соль, перец. Огурцы разрезать вдоль пополам, вынуть сердцевину. Отварную свеклу и морковь нашинковать, смешать с пассерованным луком и рубленой огуречной сердцевиной, заправить солью, сахаром, перцем, растительным маслом. Полученной массой наполнить подготовленные огурцы. Подать со сметаной. 


www.lituanistica.ru 

Латышский суп с фрикадельками "Виенс, диви, трис!"

На 2 литра воды:


300гр мясного фарша,
300гр свеклы(вареной),
2луковицы,
1морковь,
1яйцо,
3шт картошки
перец.чер.горошек, лавровый лист,
1пучок зелени(укроп,петрушка),
1ст.лож томатной пасты,
1ч.лож уксуса.

В фарш добавить 1 яйцо, 1луковицу мелко порезвнный, соль, перец, перемешиваем, и делаем  маленькие фрикадельки.

В кипящую воду ложим фрикадельки,снимаем пену,добавляем  несколько горгшек перца, лавровый лист.

Варим на среднем огне.

Лук мелко порезать и морковь натереть на терке, обжарить на сковороде.

Зажарку добавить к фрикаделькам.

Вареную свеклу натереть на терке и туда же добавить.

Ложем  томат,чеснок,солим,варим еще примерно 20мин. 

Снимаем с огня и дабовляем      чайную ложку  уксуса(чтоб бульон не потерял цвет). При подаче посыпать зеленью и добавить сметану.

Томатно-яичный крем.

175 г томата-пасты,
 3 яйца, сваренных вкрутую, 
75 г сливочного масла, 
50 мл белого вина,
 50 г столовой горчицы.


Маслу дать растаять. Яичные желтки протереть через сито. Соединить масло с яичными желтками, томатом-пастой, столовой горчицей и белым вином. Все хорошо перемешать и, постоянно помешивая, на небольшом огне довести до кипения, быстро прокипятить. После охлаждения ввести измельченный яичный белок. Подавать к холодной домашней птице и салатам из домашней птицы

Закуска "Глаз Дракона"

сыр -150 гр,
красный болгарский перец - 2 шт,
майонез,
чеснок- 2 зубчика,
яйца - 2 шт,


 Натрите сыр на мелкой терке, добавьте в него тертый чеснок и майонез и поставьте в холодильник.
Сварите яйца, охладите их и почистите.
Далее удалите семена из перца и наполните его наполовину сырной массой. Сделайте углубление в начинке и положите в нее целое яйцо.
После этого заполните перец сырной массой перец до краев. Уберите его в холодильник на пару часов. Потом нарежьте фаршированный перец кольцами и выложите его на блюдо.

Морковный пирог.

100г сахара,

0, 5 ст. раст. масла,

3 яйца,

150г тертой моркови,

100г изюма,

цедра 1 лимона или апельсина,

175г муки,

1 ч.л. соды или разрыхлитель,

1 ч.л. молотой корицы,

0, 5 ч.л. молотого мускатного ореха,

1 ч.л. ванильного сахар.

Лимонная или апельсиновая.

глазурь:

175 гр сахарной пудры,

2 ст л лимонного или апельсиновогoсока.

Слегка взбить сахар, масло и яйца, добавить тертую морковь, изюм и

цедру. Просеять муку, соду или разрыхлитель и специи. Все соединить

и размешать.

Вылить тесто в форму и выпекать 40-45 мин при 180

град. 

Взбить все  ингредиенты для  глазури – она  должна

получиться густоты жидких сливок.

Покрыть всю поверхность глазурью и

разрезать на квадратики. 

Котлеты ленивые с капустой.

мясо-800 гр.,
чеснок-3-4 зубчика,
капуста-300 гр.,

лук-1 шт.,
соль, перец,
зелень,
сушеный базилик,
1/2 ст. отварного риса,
2 яйца,
растительное масло,

подливка:
томатная паста-3-4 ст. л.,
кипяток,
соль, перец.

Приготовить фарш, перекрутив в мясорубке мясо и чеснок.
Капусту нашинковать, лук нарезать кубиками, обжарить все до готовности. Oстудить, смешать с фаршем, добавить рис,специи, зелень,яйца, все перемешать. Влажными руками формовать котлетки и обжаривать их до румяной корочки с 2 сторон. Сложить готовые котлеты в кастрюлю.
Томат-пасту развести кипятком, размешать,залить котлеты (вода должна покрывать их), томить на среднем огне под крышкой 20-30 минут. Подавать со сметаной.

Мясная запеканка.

300 гр. мясного фарша,
500 гр. картофеля,
3 яйца,
1-2 головки репчатого лука, 

cт.л. томатной пасты,
0,25 ст. молока,
2 ст.л. масла.

 Лук очистите и мелко порежьте. Лук обжарьте на растительном масле. Картофель порежьте ровными дольками.Обжарьте картофель на разогретой сковороде до золотистой корочки. Выложите на противень для запекания. Мясной фарш выложите на сковороду, добавьте лук и томатную пасту. Посолите, поперчите.  Все перемешайте и обжаривайте минут 15-20. Выложите фарш на картофель. Яйца взбейте с молоком. Залейте яйцом мясо с картофелем. Поставьте в разогретую до 180 ° С духовку на минут 5-10.

Азу по-татарски.

   

 мясо - 500 г, 

 лук репчатый - 1-2 шт, 

 огурцы соленые - 1-2 шт, 

 картофель - 6-8 шт,
 чеснок - 1-2 дольки,
 томатная паста или кетчуп - 1-2 ст. л,
 лавровый лист,
 соль,
 перец.

 Мясо промыть, нарезать соломкой и слегка обжарить в сковородe в разогретом растительном масле.
Добавить порезанный тонкими полукольцами лук и обжаривать мясо с луком до мягкости лука.

 Добавить томатную пасту, мелко порезанные или тертые на крупной терке огурцы и немного воды или бульона и тушить под крышкой до готовности мяса.

В отдельной сковороде обжарить нарезанный соломкой картофель.
Когда картофель будет почти готов, переложить его в казан с тушеным мясом, добавить, соль, перец, лавровый лист и пропущенный через чесноковыжималку или мелко порезанный чеснок.
Осторожно перемешать и тушить картофель с мясом до готовности.

Салат с курицей, фасолью и сыром.

Отварное куриное филе – 300г,
Фасоль (отварная или консервированная) – 200г,
Сыр (твёрдый) – 150г,
Кукуруза (консервированная) – 400г,
Маринованные огурцы – 3-4 шт.,
Чёрный хлеб – 3 ломтика,
Чеснок – 1 долька,
Соль, майонез, пучок петрушки.

Чеснок очистить, натереть на мелкой тёрке или пропустить через пресс.
Ломтики чёрного хлеба натереть солью и чесноком, нарезать кубиками и подсушить на сковороде без масла.
Куриное филе нарезать небольшими кусочками.
Маринованные огурцы нарезать кубиками.
С кукурузы слить жидкость.
Сыр нарезать тонкими брусочками или соломкой.
Петрушку вымыть, обсушить, отрезать длинные стебли, зелень петрушки мелко нарезать.
В салатнике смешать куриное филе, фасоль, сыр, кукурузу, маринованные огурцы, петрушку и чесночные сухарики из чёрного хлеба, добавить майонез, салат ещё раз перемешать.

Суп Таратор.

пол литра кефира,
1 огурец,
чеснок: 6-7 зубчиков,
12 грецких орехов,
1 ст. ложка растительного масла,
1 пучок укропа,
1 ч. ложка уксуса,
перец, соль по вкусу.

 Чеснок мелко порезать или выдавить через чеснокодавку, затем добавить в кефир. Огурец мелко нарезать, также добавить в кефир, посолить, добавить растительное масло и уксус. Тщательно перемешать.  Поставить в холодильник на один час. При подаче на стол,  в каждую порцию положить мелко нарезанный укроп и орехи. Если суп  таратор получился очень густым, то его разбавляют кипяченой холодной водой.

Для основы супа таратор  можно использовать не только кефир. Многие  используют айран или мацони. Вместо укропа добавляют мелиссу, тимьян, чабрец, розмарин, петрушку, зеленый лук, базилик и многое другое. Некоторые хозяйки к огурцам добавляют такие овощи как редис и кабачок. Но самое главное, важно помнить!!! Суп нужно подавать – холодным и никак иначе! Согласитесь, суп таратор рецепт которого описан выше, не только вкусен, но и полезен.

Спаржа.

Спаржа относится к семейству лилейных. Она распространена во всем мире и насчитывает около 100 видов. Некоторые из них дают весной сочные ростки, из которых развиваются изящные висячие или стелющиеся побеги. Это распространенные декоративные растения. Из Италии растение, которое там называли аспарагус, а у нас позднее стали называть спаржей, постепенно распространилось в Европе. Спаржа богата витаминами и минеральными веществами.

Содержание витаминов в 100 гр спаржи (в мг)
Каротин – 0,03
Витамин В1 – 0,11
Витамин В2 – 0,12
Витамин РР – 1
Пантотеновая кислота – 0,62
Витамин В6 – 0,06
Витамин С – 21

Содержание минеральных веществ в 100 гр спаржи (в мг)
Натрий – 40
Калий – 207
Магний – 20
Кальций – 21
Железо – 1
Фосфор – 46
Йод – 10

 Помимо высокого содержания витаминов и минеральных веществ в спарже имеются полезные вещества, которые способствуют повышенному выделению воды из организма. Поэтому издавна в народной медицине спаржу применяли при заболеваниях почек в качестве диетического питания.

Салат «Сугробы»

1луковица,

2средние моркови,

1большая отварная картофелина,

150-200гр.отварной говядины или курицы,

150гр.твердого сыра,

5 яиц, сваренных вкрутую,

растительное масло,

майонез и зелень для украшения. 

Морковь и лук спассеровать на растительном масле. Мясо или курицу нарезать кубиками, картофель натереть на крупной терке. На большую тарелку вкладываем слоями:
1слой: спассерованные лук и морковь,смазать майонезом;
2слой: отварное мясо или курица,смазать майонезом;
3слой: картофель,можно немного посолить,смазать майонезом.
Для 4го слоя надо разрезать яйца на половинки,отделить желтки. Растереть желтки с майонезом и наполнить этой массой белки. Поверх картофеля уложить половинки яиц срезом вниз. Сверху смазать майонезом и посыпать натертым на терке сыром. Можно украсить зеленью.

Салат "Ромашковое поле"

1-й слой - рванные листья салата;

2-й слой - рис варенный, смазать майонезом;

3-й слой - горбуша (консерва) без жидкости, размять вилкой, смазать майонезом;

4-й слой - лук мелко порезать, смазать майонезом;

5-й слой - обжаренная морковь, смазать майонезом;

6-й слой - свежий огурец, смазать майонезом;

7-й слой - сделать ромашки из белков яиц (порезать соломкой, серединки- желток на мелкую тёрку. Из укропа сделать листики.

Салат "Гнездо глухаря".

курица - 200 г,
ветчина - 50 г,
маринованные шампиньоны - половина 400 граммовой банки,
яичные белки - 3 шт,
картофель - 3 шт,
соль,
свежемолотый перец,
майонез,
листья салата

для птичьих яиц
сырок плавленый - 1 шт (100 г) или твердый сыр,
яичные желтки - 3 шт,
зелень укропа,
майонез,
чеснок - 1-2 зубчика.

Картофель вымыть, очистить и нарезать очень тонкой соломкой. На разогретую с растительным маслом сковороду выложить картофель и жарить, не перемешивая, на сильном огне, пока картофель не покроется румяной корочкой.

Затем картофель перевернуть и также обжарить с другой стороны до румяности.
Картофель снять с огня и посолить. Охладить.
Курицу отварить, мясо отделить от костей и не очень мелко нарезать или разделить на волокна.
Ветчину нарезать тонкой соломкой.
Шампиньоны нарезать некрупными ломтиками.
Яйца сварить вкрутую. Белки отделить от желтков (желтки отложить в сторону).
Белки натереть на крупной терке.

Для птичьих яиц:
Желтки натереть на крупной терке.
Плавленый сыр также натереть на крупной терке (если использовать твердый сыр, лучше натереть его на мелкой терке).
Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Чеснок очистить и пропустить через чесноковыжималку.

 Соединить вместе яичные желтки, сыр, зелень, чеснок, добавить немного майонеза (для того, чтобы масса стала более вязкой и из нее можно было лепить) и хорошо перемешать.

Из сырной массы сформировать птичьи яйца.

Листья салата вымыть, обсушить и застелить ими дно плоской тарелки.
В миске соединить куриное мясо, шампиньоны, ветчину яичные белки, добавить майонез и хорошо перемешать ингредиенты.
На листья салата выложить салатную массу в виде гнезда, с небольшим углублением посередине.

Оформить салат жареным картофелем, имитируя птичье гнездо.

В углубление положить сырные яйца и украсить салат зеленью.