Крестьянский суп.

горшок глиняный-1 шт
200 гр говядины (толстый край)
2-3 средние катофелины
1/2 луковицы
1 морковь
розмарин, перец, соль.

  Чистим морковку и лук, нарезаем и пассируем в сливочном масле. На небольшие кубики режем говядину и выкладываем в горшок. Туда же отправляется картошка. Поджаренный лук и морковь+розмарин и перец, подсаливаем. Заливаем до верху водой и отправляем в духовку на 60 мин при температуре 160 градусов. Через час вынимаем.

Суп-пюре из кабачков

кабачки средних размеров – 2 шт.;
рис – ½ стакана;
растительное масло – 1 ст.л.;
овощной бульон – 0,8 л;
сок и тертая цедра половины лимона;
куркума – 1 ч.л.;
соль;
сухарики из белого хлеба. 

Очистить кабачки и порезать кубиками. В кастрюлю высыпать промытый рис, добавить горячий бульон и сок лимона, варить 10 минут на среднем огне. В это время разогреть масло в сковородке, выложить в нее кабачки и посыпать куркумой и цедрой. Готовить 5-6 минут с помешиванием. Выложить кабачки в кастрюлю и варить еще 10 минут. Добавить соль и перец по вкусу. Суп измельчить блендером до однородной массы, снова довести до кипения и убрать с огня. Подавать с сухариками, разлив суп по тарелкам. Можно посыпать зеленью.

Суп-пюре "по-фермерски".

Берем 250 гр бульона, 

40 гр моркови, 

40 гр корня сельдерея, 

40 гр лука-порея, 

40 гр капусты, 

20 гр сливочного масла, 

20 гр тертого сыра, 

40 гр хлеба, соль.

Морковь отваривают, а сельдерей и лук припускают маслом и бульоном. 
Затем все эти овощи протирают через сито и полученное пюре разводят подсоленным бульоном. В суп кладут капусту, нарезанную соломкой и сваренную в бульоне. 
Часть пюре смешивают с тертым сыром, полученной смесью намазывают ломтики хлеба, посыпают сверху тертым сыром и запекают в сильно нагретом жарочном шкафу. Готовые гренки подают к супу на отдельной тарелке.

Гороховый суп по-монгольски.

1 стакан зеленого сухого гороха,
1 стакан томатного сока,
1 столовая ложка сливочного масла или маргарина,
1 луковица средней величины,
1 л крепкого мясного бульона,
соль, перец,
1—2 ст. ложки сливок.

Лук мелко нарезать, слегка обжарить в масле или маргарине. Добавить холодный мясной бульон. Горох, замоченный с ночи, положить в бульон, сварить и протереть сквозь сито в суп. Добавить в суп томатный сок, приправить солью и перцем и варить на слабом огне еще 10 минут.
Перед подачей на стол добавить сметану.

Бозбаш.

600 гр баранину (мякоть),

600 гр картофеля,

100 гр репчатого лука,

600 гр свежих помидоров,

300 гр баклажанов,

150 гр болгарского перца,

25 мл раст. масла,

50 гр томата-пюре,

50 гр зелени укропа и петрушки,

перец и соль по вкусу.

Баранину промыть, нарезать кусками весом по 30-40 гр, залить 3-5 л воды и довести до кипения на слабом огне. Добавить мелко нарезаный репчатый лук, варить 40 мин. За 15 мин до окончания варки положить нарезанный картофель ( если клубни мелкие то можно варить целиком). Крупно нарезанные помидоры, баклажаны и болгарский перец обжарить на сковороде в раст. масле вместе со стручковой фасолью, добавив в конце томат-пюре, затем положить обжарку в готовый бульон. Посалить, поперчить, довести бозбаш до кипения и снять с огня. Перед подачей суп посыпать помытой и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Пити.

600  гр  баранены (грудинка),

100 гр гороха,

70 гр репчатого лука,

550 гр картофеля,

50 гр сушеной алычи,

100 гр курдючного сала,

50 гр томата пюре,

2 гр черного молотого перца,

2 гр красного молотого перца,

настой шафрана, соль по вкусу.

Баранину, промытую и нарезанную крупными кусками , залить 3 л воды и варить 30-40 минут, добавив сразу после закипания бульона предварительно замоченый горох. Затем добавить сушеную алычу, курдючное сало, настой шафрана, томат-пюре, репчатый лук и картофель. В конце добавить перец и соль.  

Борщ острый.

1/2 свеклы,
2 стакана квашеной капусты,
5-6 средних клубней картофеля,
1/2 моркови
по 1/3 петрушки и сельдерея,
2 головки репчатого лука,
4 столовые ложки сливочного масла,
4 столовые ложки густой сметаны,
2 столовые ложки томата-пюре,
1 столовая ложка пшеничной муки или 1 стакан отваренной фасоли,
зелень петрушки или укропа
черный перец горошком, лавровый лист,
сахар, соль по вкусу.

Квашеную капусту перебрать, отжать излишний рассол, уложить в сотейник, подлить 2 ст. ложки растопленного масла, 1 столовую ложку воды, добавить 1 столовую ложку сахара и тушить, непрерывно помешивая и подливая воду.
В кипящую воду (1 1/3 л) опустить пассерованные, нарезанные соломкой морковь, корни петрушки, сельдерея и репчатый лук, дать прокипеть, опустить картофель, нарезанный дольками, проварить 5—7 мин.
Опустить тушеные свеклу и капусту и на медленном огне варить 10 мин.
Заправить мучной пассеровкой, разведенной водой, дать прокипеть и кастрюлю сдвинуть на край плиты.
Затем положить сметану, соль, перец, сахар, лавровый лист, зелень укропа и петрушки.
Борщ из квашеной капусты можно готовить с фасолью.
Тогда надо в конце варки добавить в него отваренную фасоль с отваром, мучную пассеровку при этом исключить.

Суп томатный по-португальски.

масло растительное - 1/4 стакана,
лук репчатый - 4 луковицы,
копченые сосиски - около 500г,
капуста - 1 среднего размера кочан,
картофель - 6 клубней,
фасоль - 400г,
кетчуп - около 500 мл,
говяжий бульон - 1,3 стакана,
вода - около 3л,
чеснок - 2 зубчика,
молотый черный перец - 1 чайн.ложка,
соль - 1 чайн.ложка.,
уксус виноградный - 1/2 стакана.

Приготовление:
В большой кастрюлю обжарьте до мягкости нарезанный кольцами лук, добавьте кусочки сосисок и готовьте, помешивая, около 5 минут. Капусту, картофель порежьте и положите в кастрюлю, затем влейте бульон, кетчуп и воду.
Приправьте измельченным чесноком, солью и перцем.
Доведите содержимое кастрюли до кипения, после чего уменьшите огонь и варите около 30-45 минут. Влейте в суп уксус и готовьте еще час.
При необходимости в суп можно добавить воду.

Суп зеленый с картофелем сербский.

250 г салата ромен (римского) или листовой свеклы (мангольда),
150 г колбасы чорисо или 1 твердокопченая чесночная свиная колбаса,
500 г картофеля,
1 л воды,
1 ч.л. соли,
2 ст.л. оливкового масла,
на кончике ножа черного перца.

Приготовление:

Салат или мангольд промоем, дадим стечь и нарежем соломкой.
Колбасу 15 минут подержим в горячей воде для размягчения, потом остудим и нарежем ломтиками. Картофель очистим, вымоем и тоже нарежем ломтиками. Подсоленную воду доведем до кипения и 20 минут поварим в ней картофель.
Затем картофель вынем и ра- зомнем.
Картофельное пюре снова положим в воду, добавим оливковое масло, перец, салат или мангольд, колбасу и все вместе поварим еще 10 минут. Подаем с пшеничным или кукурузным хлебом.

Рассольник дальневосточный.

капуста морская 200 - 250 г,
картофель 4 -5,
петрушка 2-3 корня,
луковица 1,
огурец соленый 2,
масло сливочное 2 столовые ложки,
бульон или вода 1/2 л.



Приготовление:
Картофель, коренья и лук нарезать брусочками.
Огурцы припустить в бульоне.
Морскую капусту отварить, охладить, нарезать соломкой и обжарить вместе с кореньями и луком.
В кипящий мясной бульон положить капусту, после возобновления кипения картофель, а через 5-7 мин пассерованные овощи и припущенные огурцы. За 5-10 мин до окончания варки кладут соль, перец, лавровый лист и по вкусу другие специи, заправляют огуречным рассолом.

Холодник по-белорусски.

500 г щавеля,
1 небольшой свежий огурец,
50 г зеленого лука,
1 яйцо,
80 г сметаны,
2 чайные ложки сахара,
соль и перец по вкусу,  
1 ст. ложка нарубленной зелени укропа.
 
Приготовлнение:
щавель перебрать, промыть, отварить в подсоленной воде или нежирном бульоне, остудить.
Зеленый лук мелко порубить, нарезать огурец, добавить рубленый белок и протертый через сито желток.
Суп заправить сахаром, солью и перцем.
Перед подачей на стол добавить сметану и посыпать зеленью укропа.

Щи из квашеной капусты с грибами.

500 г говяжьих костей,
400 г квашеной капусты,
50 г сушеных грибов (или 400 г замороженных),
1 морковь,
1 луковица,
3 ст. ложки томата-пюре,
2 ч. ложки муки,
2 ст. ложки жира,
4 ч. ложки сметаны,
перец, лавровый лист, зелень, соль.

Для приготовления первого блюда по этому кулинарному рецепту нужно сварить отдельно костный и грибной бульон. 
Сухие грибы необходимо предварительно замочить на 2-3 часа в холодной воде. Грибы откинуть на сито, промыть и нарезать. 
Квашеную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить немного костного бульона, жир, томат-пюре, закрыть крышкой и тушить примерно полтора часа, периодически помешивая. 
В процеженный костный бульон добавить грибной, довести до кипения, положить тушеную капусту с овощами, подготовленные грибы, перец горошком, лавровый лист, пассерованную муку, разведенную бульоном, соль по вкусу и варить 5—10 минут. Готовые щи подать со сметаной и зеленью.

Щи по-польски.

160 г свиных костей, 

80 г моркови, 

60 г корня петрушки, 

20 г муки, 

40 г сала, 

60 г репчатого лука, 

320 г квашеной капусты, 

перец молотый черный, соль, зелень.

Для приготовления щей по – польски приготовьте бульон из свиных костей (или копченой грудинки) и овощей. 
Капусту залейте кипятком и варите в закрытой посуде; когда капуста закипит, снимите крышку. Готовую капусту соедините с процеженным бульоном. 
Затем добавьте подрумяненую мучную заправку, приготовленную на сале с луком, прокипятите, посолите, поперчите и влейте рассол от квашеной капусты. 
Грудинку порежьте кубиками и положите в щи. 
Подавайте с хлебом или отварным картофелем, добавьте зелень.

Окрошка Городская.

1 л хлебного кваса,

300 г обезжиренной колбасы (сырой),

5 больших картофелин,

3 свежих огурца,

10 редисок,

соль, зелень, майонез.

Способ приготовления: 

Картофель отварите в мундире, остудите и очистите. 

Колбасу, огурцы и картофель порежьте кубиками. 

Яйца и чеснок мелко нарубите ножом. А редис порежьте так, как подскажет Вам Ваша фантазия. 

Все компоненты смешайте, разложите по тарелкам и залейте охлаждённым квасом. 

Заправьте майонезом, посыпьте рубленой зеленью и подавайте на стол.

Борщ зеленый.

свекла - 60 г,
картофель - 100 г,
морковь - 20 г,
петрушка - 5 г,
лук репчатый - 10 г,
лук зеленый - 15 г,
щавель - 50 г,
шпинат - 50 г,
мука - 3 г,
томат-пюре - 15 г,
маргарин столовый - 10 г,
сахар - 3 г,
уксус 3%-ный - 5 г,
сметана - 10 г,
лавровый лист,
перец, зелень.

Свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, добавить уксус, перемешать, положить в посуду, добавить жир, собранный с бульона, томат-пюре, сахар, соль, уксус и тушить до готовности. Морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанные соломкой, спассеровать на жире.
В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный дольками, вновь довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и варить борщ до готовности. За 5-10 минут до окончания варки в борщ положить нарезанные листики щавеля, шпината, зеленый лук и заправить белым соусом и специями (лавровый лист, перец).
Подавать борщ со сметаной и зеленью.

Куриный суп с тортильями.

4 стакана куриного бульона, 

1 чили, 

2 столовые ложки растительного масла, 

4 кукурузных тортильи, 

нарезанных на полоски шириной в 1 см, половина мелко нарезанной луковицы, 200 грамм нарезанного на кусочки отварного цыпленка, 2 ст.л. свежего лимонного сока, соль и перец.

 Вскипятить 0,75 ст. куриного бульона. 
Чили положить в маленькую кастрюлю, залить кипящим бульоном и оставить на полчаса. Затем чили вынуть, удалить сердцевину с семенами, мелко нарезать. 
Далее в сковороде разогреть растительное масло и обжарить полоски тортильи до появления золотистого цвета. Обсушить. 
Лук положить в оставшееся в сковороде растительное масло (при необходимости добавить еще), слегка обжарить до мягкости, но не до золотистого цвета. Вылить весь бульон и варить на медленном огне в течение 10 минут, периодически снимая пенку. Добавить кусочки цыпленка, лимонный сок, соль и перец. 
Варить еще 5 минут. Полоски тортильи поместить в подогретую супницу или горшочки и залейте горячим супом. 
Готовое первое блюдо из птицы украсить оставшимся рубленым чили.

Фасолевый суп.

фасоль сухая- 1 стакан,
 картофель - 2-3 шт,
 морковь - 1 шт,
 томатная паста - 2-3 ст. ложки,
 соль,
 перец,
 зелень.

Фасоль замочить на 8-12 часов воде, затем залить новой водой и поставить вариться на медленном огне до готовности.
Когда фасоль будет почти готова заложить в суп порезанный кубиками или соломкой картофель и тертую на крупной терке морковь.
Варить суп до готовности овощей.
За 5 минут до готовности положить томатную пасту, посолить, поперчить суп и добавить мелко порезанную зелень.

Грибная солянка.

грибы свежие - 300-400 г либо 1 пакет замороженных (400 г),
соленые огурцы - 1-2 шт. в зависимости от размера,
репчатый лук - 1 крупная головка,
томатная паста - 2 ст. ложки,
растительное масло для жарки,
оливки без косточек,
лимон,
соль,
перец черный молотый,
сметана,
зелень петрушки.

 В кипящую воду высыпаю замороженные грибы. Если грибы свежие, сначала их перебираем, замачиваем на 2-3 часа в соленой воде (это на случай, если они окажутся червивыми), чистим, моем.

В слабо кипящей воде варю их, примерно, 10-15 минут. Целые грибы следует вынуть, остудить и нарезать соломкой.

В сковороде, на разогретом растительном масле поджариваю нарезанный полукольцами репчатый лук. Огурцы нарезаю кружочками и добавляю к луку, туда же отправляю томатную пасту. Тушу все это до тех пор, пока огурцы не станут помягче.

Высыпаю зажарку в грибной бульон, туда же высыпаю нарезанные грибы и продолжаю варить еще несколько минут. Солю суп в середине приготовления, но не сильно. Огурцы еще дадут соль и надо с ней не переборщить.

Наливаю готовую грибную солянку в тарелки, в каждую добавляю кружочек лимона и немного оливок по желанию. Заправляю сметаной и посыпаю мелко нарезанной петрушкой.

Борщ малороссийский из кислой капусты.

Сварить бульон из говядины пополам со свининой (по 600 г каждой). Мясо берут из грудинки, толстого края или завитка. 
В кастрюлю вливают 15 стаканов хлебно-свекольного кваса (200 г ржаного хлеба, 6 шт. свеклы, 3 л воды, выдержать 2 дня на солнце), добавляют мясо, коренья, пучок зелени, 6 - 8 листочков свеклы, зеленого лука, 2 луковицы, 5 - 10 шт. черного перца, лавровый лист - сварить, процедить. 
Выжать 200 г кислой капусты, обдать кипятком. 
200 г столовой свеклы испечь, нашинковать, нарезать ломтиками 2 - 3 помидора, 1/4 стакана белых бобов (или фасоли) отварить отдельно. 

За 1,5 часа до отпуска сварить в бульоне ветчину, мясо, капусту. За полчаса положить в бульон помидоры, бобы, 6 - 8 штук картофеля, 1/2 стакана муки (размешанной в бульоне), затем влить 1/2 стакана сметаны, опустить кусочки грудинки (1/4 части курицы, утки), подлить по вкусу кваса. 
В суповую миску положить петрушку, укроп, залить борщом. К нему подают ватрушки с творогом, мясные пышки, гречневые крутоны. 
Любители могут добавить в бульон тарелку свежих грибов, кусок свежего свиного сала, 1/4 стакана пшена (истолченного вместе), 1 - 1,5 стакана красного столового вина.

Суп-пюре из тыквы.

Тыква - 600 г;

Лук - 1 шт.;

Сливки 10% - 200 мл;

Чеснок - 1 зубчик;

Тыквенные семечки - 30 г;

Твердый сыр - 60 г;-

Соль, перец - по вкусу;

В растительном масле на сковороде (глубокой) обжарить луковицу нарезанную и чесночный зубчик.

Положить порезанную кубиками тыкву, перец, соль. Закрыть крышкой, убавить огонь и тушить, помешивая время от времени. Нужно, чтобы овощи стали мягкими.

Затем взбить овощи блендером до пюре. Нагреть сливки и влить в пюре. Размешать и прогреть.

Натереть на крупной терке сыр и добавить в пюре.

Греть до тех пор, пока сыр не станет плавиться. Теперь Суп-пюре из тыквы можно снять с плиты, разлить по тарелкам и украсить зеленью и тыквенными семечками.