Пити.

600  гр  баранены (грудинка),

100 гр гороха,

70 гр репчатого лука,

550 гр картофеля,

50 гр сушеной алычи,

100 гр курдючного сала,

50 гр томата пюре,

2 гр черного молотого перца,

2 гр красного молотого перца,

настой шафрана, соль по вкусу.

Баранину, промытую и нарезанную крупными кусками , залить 3 л воды и варить 30-40 минут, добавив сразу после закипания бульона предварительно замоченый горох. Затем добавить сушеную алычу, курдючное сало, настой шафрана, томат-пюре, репчатый лук и картофель. В конце добавить перец и соль.  

Хычин с сыром и картошкой.

50 г пресного теста (мука, вода, соль), 

50 г картофеля, 

50 г сыра, 

20 г сливочного масла.

Замешиваем эластичное тесто. Делаем из него шарик, внутрь кладем приготовленную начинку. Для того чтобы ее приготовить, потребуется отварить картофель и растолочь его в пюре, сыр натереть мелко на терке и смешать с картофельным пюре. Шарик из теста залепить, чтобы начинка осталась внутри. Аккуратно раскатываем шарик, придаем форму блина. Выкладываем тесто на сковородку (без масла!) и обжариваем с двух сторон до появления золотистой корочки. Хычин из блина может превратиться в надутый воздухом шарик, пугаться этого не стоит – это верный признак того, что блюдо почти готово. Осталось выложить его на тарелку и щедро смазать растопленным маслом. Режут хычин традиционно на четыре части и подают на стол с пылу с жару.

Котлеты рыбные с лимоном.

рыбное филе - 800 г,
сливочное масло - 100 г,
яйца - 2 штуки,
панировочные сухари - 100 г,
топленое масло - 120 г,
хлеб - 250 г, лимон - 0.5,
маринованные фрукты,
картофель.

Рыбное филе очистить от кожи и костей, разделить на 4 части, поверх каждой части на середину положить сливочное масло с рубленной зеленью и лимоном и завернуть в виде колбаски. Каждую колбаску обмакнуть в яйцо и обвалять в сухарях.
Колбаски обжарить в большом количестве масла.
Подавать на кусочках хлеба, обжаренного в масле, с жаренным картофелем, нарезанным соломкой, маринованными фруктами и лимоном.
Украсить зеленью петрушки, салата.