Торт "Красный Бархат" или Red Velvet Cake.

Для теста:

2 1/2 стакана (250 г) муки,

1/2 чайной ложки соли,

2 столовых ложки (15 г) какао-порошка,

1/2 стакана (113 г) несоленого сливочного масла, комнатной Т,

1 1/2 стакана (300 г) сахара,

2 крупных яйца,

1 чайная ложка ванильного экстракта,

1 стакан (240 мл) пахты (кефира),

2 столовых ложки жидкого красного пищевого красителя,

1 чайная ложка уксуса,

1 чайная ложка соды.

---

Для крема:

400 мл жирных сливок 35%,

250 г мягкого сливочного сыра,

250 г маскарпоне,

1 ч. л. ванильного экстракта,

115 г сахарной пудры.

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 175°С, смазать сливочным маслом и застелить бумагой для выпечки круглую форму диаметром 24 см.

Просеять в миску муку, соль и какао-порошок.

С помощью электрического миксера взбивать сливочное масло 1-2 мин. до кремообразного состояния.

Всыпать в масло сахар и взбивать до пышности. По одному вбить яйца, затем добавить ванильный экстракт.

В мерном стакане смешать кефир с красителем.

В полученную массу небольшими порциями попеременно ввести муку и пахту, взбивая на низкой скорости. Соду погасить уксусом и добавить в тесто.

Разделить тесто на 2 части, каждую выпекать в центре духовки 25-30 мин. до готовности. Выпеченные коржи оставить в форме на 10 мин., а затем опрокинуть из формы на кухонную решетку и полностью охладить. Оствышие коржи завернуть в пленку и поместить в морозильную камеру минимум на 1 час - для того, чтобы легче было прослоить и украсить коржи кремом.

Для приготовления крема взбить миксером маскарпоне со сливочным сыром, ванилином и сахарной пудрой до однородности. Аккуратно подмешать взбитые в крепкую пену сливки. Поместить крем в холодильник на 1-2 часа для застывания.

Разрезать каждый корж пополам по горизонтали, чтобы получилось 4 коржа. Прослоить их кремом. По желанию, еще бока и верх торта.

Торт «Красный вельвет».

250 грамм сливочного сыра Филадельфия, мягкого
1/2 стакана крема Breakstone или густой сметаны
2 яичных белка
500 грамм смеси для тортов «Красный вельвет» (полуфабрикат)
1/3 стакана размягченного сливочного масла
1/2 чайной ложки ванили
2 стакана сахарной пудры

Приготовление
1. Разогрейте духовку до 175 градусов.
2. Взбейте 60 грамм сливочного сыра и сметану в большой емкости миксером до образования густой массы. Добавьте яичные белки и смесь для тортов «Красный вельвет»; хорошо перемешайте. Запекайте 30 минут в двух 20-сантиметровых формах для выпечки.
3. Охлаждайте в течение 10 минут; затем извлеките из форм. Охладите полностью.
4. Тем временем, взбейте оставшийся сливочный сыр, масло, ваниль и сахар миксером до образования однородной массы. Охладите.
5. Пропитайте коржи глазурью. Аккуратно распределите глазурь по поверхности торта.

Помадка шоколадная.

Ингредиенты:
10 ст. ложек сахара, 

3/4 стакана воды, 

10-12 капель раствора лимонной кислоты, 

50 г черного шоколада или 1 ч. ложка какао.

Приготовление
Приготовить, охладить и взбить сахарный сироп, как сказано в предыдущем рецепте. Затем в полученную помадку добавить тертый шоколад или какао и, помешивая, подогреть до 45-55°С.
Готовую помадку выложить на противень в виде пласта толщиной 2 см, разровнять деревянной лопаточкой поверхность, остудить, нарезать небольшими кусочками любой формы, выложить в вазочку и подать к чаю или кофе.