Некоторые рецепты домашних заготовок требуют повторной стерилизации
банок после того, как они были наполнены овощами или компотом. Как
осуществляется
стерилизация банок с заготовками? Страна Советов знает ответ.
Какие заготовки нуждаются в дополнительной стерилизации?
Обычно это различные консервированные салаты и закуски (лечо, овощная
икра и т. п.), все овощные заготовки без уксуса, компоты, соки и
маринованные грибы. В стерилизации не нуждаются маринованные овощи с
уксусом, а также варенье. В этом случае достаточно предварительно простерилизовать пустые банки.
Стерилизация банок в кипятке
Один из самых распространенных способов стерилизации заготовок — это
стерилизация банок с заготовками в кастрюле с кипящей водой. Для стерилизации возьмите большую широкую кастрюлю, на дно положите деревянную дощечку, тканевую салфетку или полотенце.
В кастрюлю поставьте банки, накрытые простерилизованными крышками.
Закатывать банки еще не надо! Налейте в кастрюлю воду, температура
которой равна температуре заготовок:
если вода будет слишком горячей или слишком холодной, банки могут лопнуть из-за резкого перепада температуры. Уровень воды должен быть где-то на 1,5-2 см ниже горлышка банок (по «плечики»).
Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду до кипения и кипятите
согласно рецепту, затем закатайте банки крышками. Если в рецепте
конкретное время стерилизации не указано, можно следовать
общим рекомендациям по стерилизации банок:
-
10 минут для объема 500-750 мл;
-
15 минут для объема1 л;
-
20-25 минут для объема 2 л;
-
25-30 минут для объема 3 л.
Если вы консервируете жареный салат, стерилизация банок должна происходить немного дольше. В некоторых случаях (например, при стерилизации зеленого горошка)
температура кипения воды должна быть выше 100 градусов.
Как это возможно, спросите вы? Да очень просто. Соленая вода закипает
при более высокой температуре, чем пресная, температура кипения зависит
от концентрации соляного раствора. Так, для температуры кипения 101
градус нужно добавить 66 г соли на литр воды, 102 градуса — 126 г, 103 —
172, 104 — 215, 105 — 255, 107 — 355, 110 — 478.
Стерилизация банок в духовке
Можно также
стерилизовать банки с заготовками в духовом шкафу.
Для этого банки нужно поставить на решетку или противень и убрать в
холодную или немного теплую духовку, сверху прикрыв крышками.
Температуру духовки доведите до 100-120 градусов. Пол-литровые банки
стерилизуйте 10 минут, банки объемом 0,75 л — 15 минут, литровые — 15-20
минут. Банки из духовки нужно доставать осторожно, надев специальные
кухонные варежки и держа банку за бока обеими руками. Закатайте банки
крышками.
Стерилизация банок в микроволновке
Еще
банки с заготовками можно стерилизовать в СВЧ-печи. Банки
нужно равномерно расставить внутри микроволновки. Крышками не
накрывайте! Металл в микроволновку помещать нельзя, поэтому крышки
стерилизуются отдельно в кипятке. Включите микроволновку на полную
мощность, доведите заготовки в банках до кипения. Затем выставьте
мощность на минимум и выставьте время 2-3 минуты, затем достаньте и
закатайте банки.
Пастеризация банок
В некоторых рецептах упоминается не стерилизация банок, а их пастеризация. В чем разница?
Пастеризация — это обработка при температуре ниже 100 градусов
(обычно 86-90), при этом время нахождения банок с заготовками в
кастрюле с горячей водой увеличивается в два-три раза. Обычно таким
образом обрабатывают жидкие заготовки (компоты).
Учтите, что при пастеризации погибают только бактерии, а их споры выживают.
Заготовки, подвергавшиеся пастеризации, нужно хранить в холоде для предотвращения развития спор.
Обычно пастеризацию применяют в тех случаях, когда длительное хранение
заготовок не планируется. Также можно пастеризовать заготовки, в которых
достаточно много уксуса. А если планируется длительное хранение и/или
заготовки обладают малой кислотностью, лучшим выходом будет стерилизация
банок.
"
Страна Советов"
