Борщ литовский.

500 г свинины,
2 квашеных свеклы,
1 луковица, 
1 морковь, 
0,5 петрушки, 
кусочек сельдерея, 
1 лавровый лист, 
10 горошин черного перца, 
0,5 стакана сметаны, 
50 г сливочного масла, 
1 ст. ложка муки, 
соль. 


Копченую или свежую свинину разрубить на небольшие куски, залить водой, поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, снять пену, посолить и варить на слабом огне до готовности мяса. Жир, появившийся на поверхности, надо несколько раз снять. На этом жире поджарить нарезанные лук, морковь, сельдерей, петрушку, положить в бульон незадолго до готовности мяса. Готовому бульону дать постоять и процедить его. Квашеную свеклу нарезать небольшими продолговатыми кусочками или натереть на крупной терке и потушить, залив бульоном. Затем опустить в подготовленный бульон, добавить поджаренную на масле и разбавленную бульоном муку, перец, лавровый лист, дать борщу немного покипеть. Заправить сметаной.


www.lituanistica.ru

Литовский холодный борщ .

Кефир — 3/4 стакана, 
свекла — 50 г,
 вода кипяченая— 1/3 стакана, 
лук зеленый — 10 г,
сметана — 1 ст. л., 
яйцо вареное—1/4, 
соль и укроп — по вкусу.


Свеклу отварить в кожуре, очистить и нарезать соломкой. В кефир положить соль и взбить, добавить кипяченую охлажденную воду, нарезанные свеклу, укроп, зеленый лук и охладить. Перед подачей в борщ положить нарезанное дольками яйцо и сметану. К холодному борщу отдельно подать горячий отварной картофель, посыпанный укропом. Огурцы фаршированные 4 свежих огурца одинаковой величины, 0,5 свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 0,5 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки растительного масла, 0,5 стакана сметаны, соль, перец. Огурцы разрезать вдоль пополам, вынуть сердцевину. Отварную свеклу и морковь нашинковать, смешать с пассерованным луком и рубленой огуречной сердцевиной, заправить солью, сахаром, перцем, растительным маслом. Полученной массой наполнить подготовленные огурцы. Подать со сметаной. 


www.lituanistica.ru 

Латышский суп с фрикадельками "Виенс, диви, трис!"

На 2 литра воды:


300гр мясного фарша,
300гр свеклы(вареной),
2луковицы,
1морковь,
1яйцо,
3шт картошки
перец.чер.горошек, лавровый лист,
1пучок зелени(укроп,петрушка),
1ст.лож томатной пасты,
1ч.лож уксуса.

В фарш добавить 1 яйцо, 1луковицу мелко порезвнный, соль, перец, перемешиваем, и делаем  маленькие фрикадельки.

В кипящую воду ложим фрикадельки,снимаем пену,добавляем  несколько горгшек перца, лавровый лист.

Варим на среднем огне.

Лук мелко порезать и морковь натереть на терке, обжарить на сковороде.

Зажарку добавить к фрикаделькам.

Вареную свеклу натереть на терке и туда же добавить.

Ложем  томат,чеснок,солим,варим еще примерно 20мин. 

Снимаем с огня и дабовляем      чайную ложку  уксуса(чтоб бульон не потерял цвет). При подаче посыпать зеленью и добавить сметану.