Для бульона:
кости 50гр,
отвар грибной 75гр,
свекла 60гр,
лук репчатый 7гр,
морковь 8гр,
петрушка (корень) 6гр,
уксус (9%),
1,2лавр лист,
1,2 перец душистый,
соль 2гр.
Для ушек: мука пшеничная 30гр, яйцо 1/4 шт., вода 10гр,
Для фарша: грибы сушеные 9, масло сливочное 3, лук репчатый 14, перец, соль.
Варят костный бульон с луком и кореньями. За 40 минут до конца варки добавляют уксус, мелко нарезанную сырую свеклу, соль, специи. Готовый бульон процеживают и соединяют с грибным отваром.
Замешивают тесто, раскатывают его тонким пластом, нарезают квадратики и лепят ушки с фаршем, приготовленным из сушеных отварных грибов, пассерованного лука, соли, перца. При подаче сваренные отдельно ушки кладут в горячий бульон, засыпают зеленью.
www.lituanistica.ru
1 л пива,
1 палочка корицы,
1 стакан сметаны,
1 ст. ложка сахара,
1 ломтик подсушенного черного хлеба,
2 желтка,
апельсиновая корка,
соль.
В 0,5 л воды положить подсушенный черный хлеб, пряности, немного поварить, затем процедить, влить пиво, подогреть, заправить сметаной, взбитой с желтками, растертыми с сахаром и солью. К супу подается нарезанный кубиками подсушенный литовский (белый) сыр и белые сухари.
www.lituanistica.ru
600 г свинины или говядины с костями,
8 сушеных грибов,
3 свеклы,
1 морковь,
1/4 сельдерея,
1/4 лука-порея,
1 луковица,
1 лавровый лист,
10 горошин черного перца,
50 г сливочного масла,
1 ст. ложка муки,
0,5стакана сметаны,
0,6лимонная кислота или уксус, соль.
В холодную воду положить мясо, хорошо промытые сушеные грибы и сварить бульон. Перед окончанием варки положить поджаренные коренья и пряности. Готовый бульон процедить, вынутые грибы нарезать продолговатыми кусочками, коренья протереть через сито и положить обратно в бульон. Свеклу сварить отдельно, очистить, натереть на крупной терке, положить в кипящий бульон, добавить лимонную кислоту или уксус, заправить поджаренной на масле и разбавленной бульоном мукой.
www.lituanistica.ru
